โขลกเม็ดผักชี ยี่หร่าให้ละเอียด ใส่พริกไทยโลกต่อ ใส่รากผักชี กระเทียม โขลกให้ละเอียด

ล้างไก่ให้สะอาด บั้งหรือแล่ส่วนเนื้อให้แผ่ออกเพื่อทอดให้สุกง่ายขึ้น

นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงไปในกะละมังไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

หมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ช.ม. หรือหมักทิ้งไว้ข้ามวันจะยิ่งเข้าเนื้อ ก่อนทอดให้เอาแป้งชุบทอดคลุกไก่ให้ทั่วทุกชิ้น ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากัน

เอาน้ำมันใส่กระทะ ใช่ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนให้เอาไก่ด้านหนังลงทอดก่อน ทอดจนไก่เริ่มหนังเกรียม กลับด้านทอดอีกข้าง จนไก่เริ่มเกรียม แล้วเร่งไฟทอดจนไก่เหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

เอาหอมเจียวโรย หรือหั่นหอมแดงบางๆ คลุกกับแป้งชุบทอด เอาไปเจียวในน้ำมันร้อน ไฟกลาง จนเหลืองสวย แล้วนำไปโรยบนไก่ พร้อมเสิร์ฟ