Mescolare farina acqua uovo e sale,impastare a mano o con planetaria,formare un panetto liscio,far riposare l'impasto 20 minuti coperto in una ciotola.Quindi tritate gli spinaci cotti e strizzateli molto bene,anche la ricotta dovrete farla colare non deve essere liquida,poi mischiate ricotta spinaci olio noce moscata parmigiano in una ciotola e schiacciate bene con una forchetta. Stendete la sfoglia con mattarello o macchina dello spessore desiderato.

Procedete con uno stampo tondo medio creando i vostri cerchi,nel mezzo andrete a mettere un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi chiudete a mezzaluna, pressate leggermente i bordi per fare uscire eventuale aria e girate in dietro le due estremitá formando un cappello, inumidite anche qui affinché si chiudano bene.

Appoggiate i ravioli pronti sopra un vassoio infarinato e coprite con un canovaccio.Cuocete in acqua salata 4/5 minuti dalla ripresa del bollore.