ต้มหมูสามชั้นกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน และใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ตักฟองออก

ต้ม 20 นาที นำขึ้นมาล้างแล้วพักไว้จนเย็น หั่นหมูเป็นชิ้นกว้างๆ หนาซัก 0.7 เซ็นต์

ใส่เครื่องหมักหมูลงไป คนให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ผมปิดแรฟเข้าตู้เย็นหนึ่งคืน

วางต้นหอมญี่ปุ่นไว้ที่ก้นหม้อ วางขิงแผ่น ใส่เครื่องสมุนไพรตุ๋นหมูลงไป เอาหมูที่หมักไว้เรียงไปด้านบน กดลงไปให้แน่นๆ

เทเบียร์ใส่ในชามที่หมักหมู คนให้น้ำหมักที่เหลือออกมาผสมแล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำเพิ่มให้เกือบท่วมหมู ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ทั่ว

ตั้งเตาต้มให้เดือดแล้วเบาไฟ ตุ๋นพอเดือดเบาๆ อีกจนหมูเปื่อย น่าจะประมาณ 30-40 นาที น้ำจะงวดแล้วข้นขึ้น ก่อนเสร็จชิมรสชาติดูและสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ รสชาติควรจะออกมาเค็มหวานและหอมมาก น้ำซอสควรจะขลุกขลิกและออกเหนียวนิดๆ

เมื่อเปื่อยได้ที่ นำหมูออกมาเรียงในจาน ราดน้ำซุป ตักเครื่องที่เป็นกระเทียมและต้อหอมญี่ปุ่นออกมาทานด้วยก็อร่อยมากๆ โรยต้นหอมซอย ทานได้เลยครับ

งวดนี้ผมทานกับขนมปังคีโต แต่ทานกับข้าวสวยหรือหมั่นโถวก็ได้