เริ่มทำไส้มันม่วงก่อนค่ะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อ แล้วคนจนแป้งละลายโดยไม่ตั้งไฟ

กวนไฟกลางค่อนอ่อนไปเรื่อยๆ จนเค้าเริ่มเป็นรอยตะกร้อ ให้เบาไฟแล้วกวนไปอีกหน่อยให้แป้งสุกทั่วๆ เทลงภาชนะ พออุ่นลงให้เอาแรฟปิดหน้า พักไว้

ทำ Batter ใส่ไข่แดง+น้ำตาล+เกลือ ลงโถผสม

ตีจนไข่แดงสีอ่อนลง

นำน้ำใบเตยเข้มข้น+นมไปอุ่นให้พออุ่น แล้วค่อยๆ ใส่นะคะ แล้วร่อน แป้งเค้ก+ผงฟู แบ่งใส่ 3 ครั้งค่ะ

พอผสมเข้ากันแล้วให้ใส่น้ำมัน แล้วผสมต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่านานเกินไป เพราะเค้กอาจจะไม่ฟูเข้าที่ควร เสร็จแล้วพัก ไปเตรียมพิมพ์ก่อนตีเมอร์แรงค์ ***เริ่มวอร์มเตาที่ 180C และต้มน้ำเพื่อรองอบ รอไว้ได้เลยค่ะ ***

ทำส่วนของเมอร์แรงค์ ตีฟองไข่ขาวจนฟองหยาบ แล้วใส่ครีมออฟทาทาร์ พอเริ่มเป็น foam ทยอยใส่น้ำตาล แบ่งใส่สัก 3 ครั้งค่ะ

ตีตั้งยอดปานกลาง สูตรของผึ้งไม่ตีตัดฟองอากาศนะคะ นำเมอร์แรงค์ ไปตะล่อมกับ Batter แบ่งตะล่อมให้ได้ 3 ครั้ง โดยตักแบ่งก้อนแรก ให้เยอะสุด ตะล่อนให้เบาแต่เร็ว (แล้วแต่เทคนิคของแต่นะคน)

เมื่อผสมเสร็จเทใส่พิมพ์ เคาะฟองอากาศซัก 2-3 ครั้งหน่อย แล้วเข้าอบทันที **ก่อนเอาขนม เข้าอบให้เอาน้ำร้อนที่ต้มรอไว้ ประมาณ 1 แก้ว เทลงไปในเตาเลย แล้ววางตะแกรงเตี้ย และวางขนมลงบนตะแกรงเตี้ย เป็นการอบรองน้ำค่ะ และปรับไฟ ไปที่ 170C 30 นาที และลดไฟ 160C 20 นาที (เตาใครเตามันนะคะ ต้องคอยสังเกตขนมเราด้วย คอยบิดหันหัวไฟเพื่อให้เค้าสุก ทั่วๆ กัน ไม่งั้นอาจจะหน้าดำด้าน ขาวด้าน ก็เป็นได้)

เมื่อสุกแล้ว รีบเอาเค้กออกจากพิมพ์ ค่อยๆ ลอกกระดาษไข พักไว้จนเย็นสนิท แล้วผ่าครึ่ง **ขออภัยในการผ่าไม่ค่อยสวย😄เจ็บปวดมากค่ะ😭**

นำไส้มันม่วงที่พักไว้มาปาดตามความชอบเลยค่ะ หนา บาง และประกบ หั่นเป็นชิ้นได้ตามอัธยาศัย