Iniziamo mettendo il pane secco a mollo nell'acqua o nel latte per circa 5/10 minuti, dipende dall'altezza del pane. Nel frattempo lessiamo e poi frulliamo i legumi fino a ottenere una crema. Per chi desidera, può lasciare dei pezzi un pochino più grandi nell'impasto.

Procediamo spostando il composto di legumi in una ciotola. Strizziamo molto bene il pane e aggiungiamolo sbriciolandolo al composto. Procediamo aggiungendo sale, pepe e prezzemolo.

A questo punto per chi volesse può aggiungere un uovo, aggiungendolo le polpette rimarranno più compatte, mentre senza saranno più "sbriciolose" al morso". Grattuggiamo il formaggio che abbiamo scelto e una volta aggiunto al composto, iniziamo ad amalgamare.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo del pan grattato, mentre se dovesse risultare troppo duro, procediamo aggiungendo latte o acqua. Una volta ottenuto il composto desiderato, procediamo a formare le polpette della grandezza che più ci piace. Quando avremmo fatto tutte le polpette, copriamo con della pellicola e lasciamo riposare 30 minuti circa in frigorifero.

In una pentola anti aderente, versiamo 5 cucchiai di olio di semi di arachidi, portiamo a temperatura e immergiamo le polpette. Una volta rosolate sul lato, le giriamo e le doriamo anche sul secondo. A cottura avvenuta, adagiamole su della carta assorbente e serviamo.