In una pentola abbastanza grande mettete il latte con il burro e un pizzico di sale e portatelo ad ebollizione.

Successivamente spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata.

Girate energicamente fino a formare l'impasto e mettetelo in una ciotola per farlo raffreddare.

Per il ripieno al pomodoro: passata con un pizzico di sale e zucchero e qualche dadino di mozzarella.

Per il ripieno agli spinaci: spinaci lessi, qualche dadino di mozzarella e un po' di besciamella.

Per il ripieno al prosciutto: dadini di prosciutto cotto e mozzarella e un po' di besciamella.

Ripieno al pistacchio: dadini di cotto e di mozzarella, pistacchio in polvere e un po' di besciamella.

Potete farli anche: ai funghi (cuocendoli precedentemente) e aggiungendo poi besciamella e mozzarella; alla zucca (cuocendola a crema, trovate la ricetta nella miapagina) con speck e provola; con pesti, creme, ecc..

Una volta preparati i condimenti prendete l'impasto e lavoratelo con le mani fino a farlo diventare liscio. E poi stiratelo sottilissimo.

Successivamente formate dei cerchi rotondi abbastanza ampi. Io ho utilizzato uno stampino apposito. (A tal proposito aggiungo che con il mio stampo abbastanza grande ho ricavato 10 sofficini grandi).

Mettete al centro del cerchio un cucchiaio di condimento

Se avete lo stampo con il mio pressate bene per chiudere il sofficino se invece lo preparate manualmente piegatelo formando una mezza luna e chiudete per bene con i lembi di una forchetta.

Passete il sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Se volete friggerli riscaldate per bene l'olio e friggete i sofficini fino alla doratura.

Se volete prepararli in forno disponete i sofficini su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti.