Émiettez les biscuits spéculoos en poudre, au companion avec la lame Ultra Blade Vitesse 11 pendant 40 secondes

Faire fondre le beurre au micro ondes

Mettre le couteau pétrir/concasser, incorporez le beurre, Vitesse 3 pendant 30 secondes

Placer le mélange sur un plat avec un emporte pièce de préférence en tassant bien afin de crée le fond spéculoos, (on peut ajouter du caramel au beurre salé sur le fond spéculoos si on le souhaite) laissez figer au frais pendant 20 minutes

Préparer le Lemon Curd : Installer dans le robot l’ustensile batteur, mettre le jus de citron, le sucre, le beurre. Programmer vitesse 5 Température 60 degrés pendant 2 minutes

Ajoutez les œufs et l’Agar agar. Programmer Vitesse 5, Température 80 degrés pendant 8 minutes, puis réservez au frais au contact ou dans une boites hermétique

Réaliser la chantilly, pour cela récupérer la crème liquide bien froide mise au congélateur 30 minutes avant utilisation ainsi que les fouets du batteur et le saladier. Mettre la crème liquide, le sucre vanillé et le Chantifix, commencer à battre à faible vitesse, augmenter petit à petit, ajouter du sucre glace à convenant, lorsque l’on obtient une texture convenable et bien ferme, stopper le batteur

Procéder au montage, incorporer le Lemon Curd citron sur le fond spéculoos réservé au frigo, étaler de manière homogène et venir pocher la chantilly par dessus le Lemon curd.
Réserver ensuite 20 minutes au frais.
Saupoudrez de poudre de spéculoos avant de servir.