นำขิง ต้นหอม ใบเตย แบ่งมายัดในตัวไก่ ส่วนที่เหลือใส่ในน้ำต้ม

ตั้งน้ำและเครื่องปรุงในหม้จนเดือดจัด นำไก่ใส่ในน้ำเดือด กดไก่ให้มิดน้ำ รอจนเดือดจัดอีกครั้ง จับเวลา 10 นาที (ถ้าใช้ไก่อุณหภูมิห้อง หรือ 12 นาที ไก่แช่เย็น) แล้ว ปิดฝา ปิดไฟทันที ทิ้งไว้ในหม้อ 45 นาที ยกไก่ขึ้นน๊อคน้ำแข็ง พอเย็นแล้วยกขึ้นแขวนให้หนังแห้ง

เลาะไก่ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นใส่จานรองด้วยแตงกวา ราดด้วยน้ำซอสเบตง โรยกระเทียมเจียว

นำหนังจากตูดไก่ที่ตัดไว้มาเจียวจนได้น้ำมัน ใส่ขิงฝาน กระเทียมทุบ ต้นหอม ลงผัดจนหอม ปิดไฟ ใส่เนยสด 1 ก้อน คนให้ละลาย รอให้เย็น

พอข้าวสุก เทออกจากหม้อ โรยกระเทียมเจียว และน้ำมันขิงเจียว คลุกให้เข้ากัน ไล่ไอน้ำส่วนเกินออก จะได้ไม่แฉะ เสิร์ฟพร้อมไก่ต้ม น้ำจิ้ม น้ำซุป

ต้มตับให้นุ่มละลาย คับไก่เลือกก้อนขาวๆ ล้างให้หมดเลือด ต้มน้ำกับขิงฝาน ต้นหอม เกลือจนเดือด ใส่ตับลงต้ม 5 นาที ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ รออีก 15 นาที ตักขึ้น