ฝานข่า หั่นตะไคร้แล้วทุบๆ ฉีกใบมะกรูด ใส่หม้อแล้วต้มให้น้ำเดือด

ตีนไก่ล้างตัดเล็บ ลอกหนังออก ใส่ตีนไก่ลงไป ให้น้ำท่วมไก่ ตามด้วยเกลือ ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วเบาไฟใช้ไฟกลาง ต้มไปจนกว่าไก่จะเปื่อย ระหว่างต้มช้อนฟองทิ้งด้วยนะคะ น้ำต้มจะได้ไม่ขุ่น

เมื่อเปื่อยได้ที่แล้ว ตักใส่ชามปรุงด้วยน้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูสับ และผักชี ให้รสออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด