ปอกเปลือกมะยงชิด ฝานและหั่นลงบนฝ่านมือเบาๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เอาลงหม้อเคลือบ บีบน้ำมะนาวลง (น้ำมะนาวทำให้เนื้อมะยงชิดที่ได้เป็นมันวาวสวยงาม แนะนำว่าต้องใส่นะคะ) ตั้งไฟอ่อน ใช้ไม้พายคนเรื่อยๆ จนมะยงชิดเริ่มนิ่มแล้ว ใช้ตะกร้อมือลงไปตีเบาๆ ช่วยให้เนื้อละเอียดขึ้น บางสูตรใช้เครื่องปั่นแต่เราว่าเราไม่ชอบเวลาเอาแยมทาหนมปังแล้วมันไม่มีTexture มันไม่อร่อย ต้องเห็นเป็นชิ้นๆ บ้าง เนื้อหยาบๆ บ้าง อร่อยกว่านะ เราว่า

ตีจนได้เนื้อที่เราพอใจ แล้วก็เคี่ยวต่อ ด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อมะยงชิดเริ่มงวด ใส่น้ำตาลทรายลงไป สัก 1/2 ถ้วย เคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย ชิมดู น่าจะพอดีถ้าชอบหวานน้อย ถ้าคิดว่าเปรี้ยวไป ก็ค่อยๆ เติม น้ำตาลที่เหลือได้ แล้วเคี่ยวต่อ

เคี่ยวต่อจนได้เนื้อที่ต้องการ พักให้เย็นแล้วเอาใส่ขวดโหลเก็บเข้าตู้เย็นไว้ทานกับหนมปังปิ้งร้อนๆ อร่อยมาค่ะ
Tips : วิธีทดสอบเนื้อแยมว่าได้ที่หรือยัง นำเนื้อแยมไปหยดในน้ำเย็นปกติ ถ้าแยมไม่แตกตัว เกาะกัน แสดงว่าได้ที่แล้วค่ะ