Battiamo la carne con un batticarne per rompere qualsiasi nervatura,questa operazione renderà le fettine particolarmente tenere, disponiamo su un piano,saliamo leggermente ogni fettina,e al centro mettiamo una fettina di prosciutto crudo.

Richiudiamo ad involtino,fermando il tutto con uno stecchino e una foglia di salvia, passiamo ogni involtino nella farina, eliminando l'eccesso, scaldiamo una casseruola e sciogliamo il burro, appena imbiondisce rosoliamo gli involtini

Rigiriamo e rosoliamo anche dall'altro lato, devono diventare di un bel colore nocciola,poi sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare per circa tre minuti, eventualmente aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiustiamo di sale, decoriamo con qualche fogliolina di salvia e serviamo in tavola