หั่นหมูสามชั้นเอาหนังออก พอดีคำ

ตำเครื่องแกงฮังเลใส่พริกแห้ง 1 กำมือ กระเทียมไทย 10 กลีบ ตะไคร้ 1 หัว ขมิ้น 1 หัวรากผักชี 1 ราก ข่าแก่ ครึ่งหัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะและ หอมแดง 5 หัว ตำทุกอย่างให้ละเอียด

นำเครื่องแกงและผงฮังเลมาหมักกับหมูสามชั้น ใส่ซีอิ๊วดำ หมักไว้ 30 นาที

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง นิดหน่อย นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัด จนหมูสุกแล้วใส่น้ำเปล่า ให้ท่วมหมู ใสมะขามเปียก ตามถั่วลิสง หัวกระเทียมดองรอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ขิง เคี่ยวไปสัก 30 นาที แล้วคนใส่เข้ากัน คนทุก 15 นาที ใส่กระเทียมไทยกับกระเทียมจีนขั้นตอนสุดท้าย เพราะสุกง่าย เคี่ยวให้ครบ 3 ชั่วโมง สามชั้นจะนุ่มมาก