นำสามชั้นไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ต้มให้สุก

นำไม้แหลมๆ มาแทงส่วนหนังให้ทั่ว ใช้มีดกรีดส่วนหนังเป็นแนวยาวตามรูป จากนั้นผสมเกลือปลายช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู คนให้ละลาย แล้วนำส่วนหนังมาวางบนน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 10-15 นาที

ครบเวลานำไปอบในหมออบลมร้อนต่อ นำส่วนหนังขึ้น ตั้งไฟไว้ 125 ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

ทำน้ำจิ้มรอ ซอยพริก ใส่น้ำส้มสายชู ใส่ซอสหวานเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด

ทำส่วนของน้ำราด
คั่วงาขาวให้หอม จากนั้นใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอส เกลือ แป้งข้าวโพด ผงพะโล้ปลายช้อนชาไม่ต้องเยอะ เติมน้ำ คนให้ละลาย
นำไปตั้งไฟให้เดือด (อยากให้มีสีแดงน้ำสีผสมอาหารสีแดงส้มใส่เล็กน้อย) ชิมรสตามใจชอบ เน้นออกหวานเค็มตาม

เมื่อสามชั้นอบเสร็จแล้ว นำมาผึ่งลมสักพัก นำหม้อมาใส่น้ำมันเตรียมทอด ใส่ตะแกรงรองด้วย อย่าให้ส่วนหนังติดกะทะไม่งั้นจะไม่ฟู ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดจนควันออก เมื่อมีควันให้นำสามชั้นลง เอาส่วนหนังลงก่อน รอให้หนังออกมาฟูเจ็นเต็มที่หมดแล้ว ลดเหลือไฟกลาง ทอดต่อจนสุกทั่ว