Per chi usa gli stampi in silicone (come nel mio caso, dobbiamo partire a fare questa ricetta dalla gelee altrimenti per chi usa lo stampo classico, a cerniera, parte a realizzare dalla base)

Per la gelee al limone: In una ciotola, mettiamo la gelatina in fogli in ammollo con dell'acqua fredda. In un pentolino mettiamo l'acqua, lo zucchero e la buccia dei limoni (vi consiglio di utilizzare il pelapatate così da prendere soltanto la parte gialla del limone) e portare a sfiorare il bollore. Spostare il pentolino dal fuoco, togliere le bucce ed aggiungere il succo di limone, la gelatina e mescolare con una spatola.

Versare la gelee nello stampo in silicone e mettere nel freezer per almeno 1 hr.

Per la crema al formaggio: In una ciotola, mettiamo la gelatina in fogli in ammollo con dell'acqua fredda; nel frattempo lavorare con le fruste elettriche i formaggi (mascarpone e philadelphia), aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone e il liquore al limoncello. Scaldare qualche cucchiaio di panna e sciogliere la gelatina. Aggiungere la gelatina e la panna al composto e mescolare con le fruste per amalgamare bene.

Tirare fuori lo stampo dal freezer ed aggiungere la crema al formaggio sopra alla gelee.

Per la base: sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde; sbriciolare i biscotti in un robot da cucina e versare a filo il burro fuso.
Mettere il composto in due fogli di carta forno e con un mattarello formare uno strato e metterlo per almeno 30 minuti in freezer.

Trascorso il tempo di riposo della base, posizionarla sopra alla crema di formaggio e mettere di nuovo in freezer per almeno 8 hr (meglio se tutta la notte).

Sformare il dolce dallo stampo e fare le decorazioni a piacimento.