พระเอกของเราครับผม.. มะแขว่น..

นำมาเครื่องที่ตำ และ เครื่องปรุงต่าง ๆ คลุกกับสันคอหมูที่เตรียมไว้ ขยำจนเข้ากัน หมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะ ไฟกลาง ค่อนอ่อน ใส่น้ำมัน (แต่อย่าเยอะ) ประมาน 3 ช้อน พอน้ำมันร้อน เอาหมูที่หมักไว้ ลงไปรวน ค่อย ๆ คน ไปเรื่อย ๆ ถ้ากระทะแห้ง ให้ใส่น้ำนิดนึง คน ๆ จนน้ำเริ่มงวด เหนียว ทดลองตักหมูขึ้นมา 1 ชิ้น ถ้าหมูเนื้อขาว ไม่มีเลือด ก็พอเลยครับผม ถ้าสุกมากเกิน 100% หมูจะแข็ง กระด้าง ชิมรสชาติ.. แค่นี้ก็สุกแล้วครับผม ตักเสิร์ฟเลยครับ

เมนูนี้สำคัญที่สุดคือ เครื่องเทศต้องหอม เวลาทอดต้องใส่ใจ ห้ามให้ใหม้ หมูสุกเต็ม 100% ไม่สุกจนแข็งกระด้าง จะทำให้หมูกินไม่อร่อย หมูต้องนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ หอม ๆ