นำซังขนุนและน้ำตาลอ้อย ต้องการให้หวานมากให้ผสมน้ำตาลทรายไม่ขัดสีไปด้วย โดยใส่ซังขนุนสลับกับน้ำตาลแล้วปิดหน้าด้วยน้ำตาลอ้อย หากมีน้ำเชื่อมเอนไซม์ผลไม้ที่เคยหมักไว้ก่อนหน้านี้ใส่เข้าไปด้วยเป็นหัวเชื้อ 1-2 ช้อนโต๊ะ จะทำให้ตรวจเวลาการหมักแค่ 1 สัปดาห์ก็สามารถใช้ได้แล้ว และป้องกันการเกิดเชื้อราค่ะ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเก็บไว้ในที่มืดหมั่นเขย่าทุก 2-3 วัน

Put the Jackfruit rags in a closed container, lining cane sugar or ang type of sugar in between and on top. If you have previous batch fruit enzymes syrup also put in 1-2 tbsp as starter. This will quicken the fermentation, aprox 1 week in 25-30c climate it's ready. Without the starter it may take up to 2-3 weeks.

เมื่อผ่านไป 1 อาทิตย์สำหรับน้ำเชื่อมที่มีหัวเชื้อ และประมาณ 2-3 อาทิตย์สำหรับการหมักที่ไม่มีหัวเชื้อ น้ำหวานจากซังขนุนจะถูกสกัดออกมารวมกับน้ำตาลอ้อยเป็นน้ำเชื่อมสีดำน้ำเชื่อมจะไม่หวานมาก มีกลิ่นหอมของขนุนแบบเต็มๆ สำคัญอุดมด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์และโปรไบโอติกที่ช่วยในการทำงานของระบบลำไส้และขับถ่ายเหมาะมากกับนำมาผสมชาลิปตันเย็นๆ ในหน้าร้อน หรือเอามาราดขนม ก็อร่อย ตัวทำขนมที่เหลือจากการหมักถ้าจะรสและเนื้อสัมผัสคล้ายลูกเกด เพื่อนชาวต่างชาติบอกว่าลูกเกดแช่เหล้ารัมสามารถเอาไปทำขนมได้ค่ะ

The enzyme syrup is not overly sweet, very fragrant, probiotic rich. Perfect with iced cold brew black tea in a hot summer day.