ทำคัสตาร์ด โดยนำไข่แดงและน้ำตาลใส่ชามผสม คนให้เข้ากันจนละลาย

ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน

นำนมกับเนยใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน จนนมมีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นมาและเนยละลาย ปิดไฟ

นำนมมาเทใส่ชามผสมไข่ ระหว่างเทให้คนไข่ไปด้วย ถ้าคนยากใส่นมไปนิดนึงก่อน แล้วคนให้เหลวหน่อย แล้วค่อยๆ เทที่เหลือ และคนไปพร้อมกันค่ะ

นำส่วนผสมที่ได้เทกลับไปในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจน คัสตาร์ดข้นขึ้น ดับไฟ เทใส่ชาม Rap กันหน้าแห้ง วางทิ้งไว้

ทำส่วนหน้ากรอบๆ คุกกี้กันต่อค่ะ นำ เนย เกลือ น้ำตาลทรายแดง ใส่ชามผสมตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่แป้งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนำเทบนถาดหรือเขียงที่ขึงฟิล์มไว้ แล้วขึงฟิลม์ทับด้านบนอีกทีให้เป็นเหมือนกระดาษ 2 ชิ้นประกบกัน ตรงกลางเป็นคุกกี้ค่ะ

นำไม้รีดแป้งมารีดให้คุกกี้เป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เหมือนกระดาษ

นำแผ่นคุกกี้ที่ได้เข้าช่องฟรีซไว้ซัก 20 นาทีให้เซ็ตตัว

ต่อไปมาทำส่วนเปลือก choux ค่ะ นำน้ำ นม เนย ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดและเนยละลาย ดับไฟ

ใส่แป้งลงไปผัด ผัดจนแป้งไม่ติดหม้อ

นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆ อีกครั้ง ผัดจนแป้งติดก้นหม้อเป็นฟิล์มบาง ได้แล้วดับไฟ

เทลงชามผสม คนจนแป้งคลายความร้อน 2-3 นาที

นำไข่มาตีๆ เหมือนไข่เจียว เราใช้ 2 ฟอง เผื่อไว้ แต่ใช้จริง 1.5 ฟองค่ะ

เทไข่ทีละน้อยลงในชามแป้งแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งเติมทีละน้อยนะคะ แล้วคน ดูว่าใช้ไม้พายตักแป้งขึ้นมา แล้วเทลงชาม แป้งจะติดไม้พายเป็นตัววี ถือไว้ได้แล้ว ไม่ต้องเติมไข่เพิ่ม เราใช้ไปประมาณ 1 ฟองครึ่งค่ะ

ระหว่างนี้วอร์มเตาอบที่ 200 องศา ไฟบนล่างรอไว้

นำแป้งที่เราผสมไข่ไว้เป็นเปลือก choux ใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงถาดอบรองกระดาษไขขนาดตามชอบ เราบีบเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 cm ค่ะ เว้นให้ห่างกันนิดนึงนะคะ เดี๋ยวตอนอบจะขึ้นอีก

นำส่วนของหน้ากรอบๆ ที่เป็นคุกกี้ ที่เราแช่ไว้ มาหั่นขนาดเท่าๆ กับ เปลือก choux แล้ววางบนเปลือก choux เตรียบเข้าอบ

พอเย็นแล้ว นำตะเกียบมาจิ้มที่ก้นตัว choux ที่เราพักไว้จนเย็น เพื่อบีบไส้

นำคัสตาร์ดที่พักไว้ใส่ถุงบีบ แล้วบีบเข้าไปจนเต็ม จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ