Belah 1 sawi menjadi 4 bagian, lalu cuci disetiap sela2 daun sawi ulangi sampai 2 x pencucian

Setelah sawi selesai dicuci dgn air, langkah selanjutnya adalah membilas sawi terakhir dgn air 1 liter yang dicampur dgn 3 sdm garam, celupkan dan tiriskan.

Setelah selesai pembilasan terakhir selanjutnya proses menggarami sawi dgn cara mengoleskan garam pada setiap helai daun sawi (pada bagian yg keras) secara merata, lalu simpan didalam wadah tertutup,proses ini memakan waktu 8 sd 12 jam

Setelah 8 jam kita cek sawi ya Mom...jika daun sawi sudah elastis/tidak kaku/lemas, segera angkat dari wadah cuci sawi sampai bersih bilas 3 kali supaya sisa air garam tidak menempel, lalu tiriskan benar2 kering.

Rebus rumput laut kering (nori) dan 5 buah jamur shitake dengan 1 liter air selama 15 menit, lalu saring, kira2 kita akan menghasilkan 500 ml kaldu.

Air kaldu kita akan sulap menjadi sup cream, yaitu dgn menambahkan 2 sdm tepung terigu masak diatas kompor lagi sampai mengental. Kaldu umami done🤩

Bumbun marinasi. Haluskan (blender) bawang putih, bawang bombai, jahe, buah pear.

Siapkan baskom / mangkuk besar masukan cabe bubuk (gochugaru), bumbu yg telah diblender, minyak ikan, cream kaldu, madu, gula pasir dan sejumput garam. Jangan lupa cek rasa ya Mom...memastikan rasa bumbu kimchinya, takut keasinan....🤭

Masukkan lobak dan daun bawang yg telah diiris2

Selanjutnya adalah celupkan sawi pada adonan marinasi sampai merata pada selasela daun sawi, lalu letakkan pada wadah tertutup.

Simpan sawi yg sudah dicelup bumbu pada wadah tertutup kita fermentasi kurang lebih 2 hari.

Jika sudah muncul buih/ buble2 artinya fermentasi sukses, kita bisa simpan kimchi ke dalam kulkas, bisa bertahan berbulan bulan. Pastinyaa kimchi sudah busa dinikmati dgn hidangan ala2 korea.....daebak. (saya jamin langkah2 yg saya jelaskan dlm membuat kimchi mirip dgn orinya, butuh perjuangan namun kepuasan adalah yg utama)🤩🤗🙏