Sate Padang Goyang Lidah 😋

Name: Sate Padang Goyang Lidah 😋
Yield: 8 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1,5 kg lidah sapi + daging sengkel; Bawang goreng; 10 butir bawang merah (kalo di aku shallots gede, 2 biji aja); 6 siung bawang putih; 3 ruas jahe atau 1 sdt bubuk; 10 cabe keriting (aku campur rawit merah 3); 10 gram kunyit atau bisa juga 1 sdt bubuk; 5 butir kemiri; 2 buah sereh, geprek; 50 g lengkuas, geprek; 10 butir cengkeh; 1 butir bunga pekak; 3/4 sdm curry paste; 1,5 sdt kari bubuk; 1,5 sdt ketumbar bubuk; 1 sdt kayu manis bubuk; 1 sdt cabe merah bubuk; 3/4 sdt jinten (Kreuzkümmel); 1/2 sdt pala (Muskatnuss); 1 sdt lada putih bubuk; 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 Liter air; 5 sdm tepung beras; secukupnya Garam; Saringan; Minyak goreng

Tash @tasya

Ini udah gausah dijelasin ya.. dari fotonya aja udah bisa dibayangin rasanya legit. Enak banget aku sampe terharu makannya..
Btw, waktu memasak 2,5 jam itu kita berdua ya, kalo sendiri pasti jadi minimal 3,5 jam-an.

Lebih banyak

Sate Padang Goyang Lidah 😋

Tash @tasya

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

4 jam

8 porsi

1,5 kglidah sapi + daging sengkel
Bawang goreng
Bahan Halus
10 butirbawang merah (kalo di aku shallots gede, 2 biji aja)
6 siungbawang putih
3 ruasjahe atau 1 sdt bubuk
10cabe keriting (aku campur rawit merah 3)
10 gramkunyit atau bisa juga 1 sdt bubuk
5 butirkemiri
Bahan Cemplung
2 buahsereh, geprek
50 glengkuas, geprek
10 butircengkeh
1 butirbunga pekak
3/4 sdmcurry paste
1,5 sdtkari bubuk
1,5 sdtketumbar bubuk
1 sdtkayu manis bubuk
1 sdtcabe merah bubuk
3/4 sdtjinten (Kreuzkümmel)
1/2 sdtpala (Muskatnuss)
1 sdtlada putih bubuk
5 lembardaun jeruk
2 lembardaun salam
Bahan Kuah
1 Literair
5 sdmtepung beras
secukupnyaGaram
Saringan
Minyak goreng

Tersimpan

Cara Membuat

4 jam

1

Rebus lidah sapi sampe airnya mendidih. Lidah aku frozen, jadi rebusnya lebih lama dari 3 menit dan dalemnya masih mentah.
2

Setelah lidah mulai cair, buang kulit lidahnya yg kasar dan potong sesuai selera. Potongnya kecil-kecil dan tipis ya, ini aku kelebaran potongnya. Mungkin 2x3 cm. Simpan air rebusan lidah sekitar 2 gelas
3

Panasin 2 sdm minyak goreng. Masukkin bumbu halus dan pasta kari lalu setelah wanginya keluar, bahan cemplung ke panci. Bumbu bubuknya mix dulu sebelum mulai menumis
4

Masukin bumbu halus, tumis sebentar sampai harum lalu masukkin mix bumbu bubuk dan rempah (sereh, lengkuas, dedaunan). Setelah itu potongan lidahnya. Aduk2 sekitar 3 menit sampe semua potongannya terbalur bumbu, lalu masukkin 1 gelas kaldu. Aduk rata hingga mulai meletup sedikit, tutup pancinya, diamkan di api kecil selama 45 menit
5

Masukan sisa kaldu sampe semuanya tergenang. Garam, royco sapi, aduk lagi lalu diamkan 45 menit untuk kedua kali dan tertutup di api sedang-kecil. Jangan lupa sesekali diaduk
6

Koreksi rasa, ambil potongan lidah dan bahan cemplung dari kuah. Bahan cemplungnya bisa dibuang/dipisah dari lidah
7

Saring kuahnya dari bumbu halus. Jangan dibuang endapan bumbunya, sayang 😊 bisa dipake untuk numis lain kali, rasanya sedap banget
8

Sebelum buat kuahnya, potongan lidah bisa ditusuk ke tusuk sate. Tusuknya rendam dulu di air, supaya ga cepet terbakar pas dipanggang
9

Larutkan tepung beras dengan beberapa sendok kuah yg sudah disaring lalu masukkin sebagian larutannya ke kuah di kondisi api mati. Aduk rata, baru nyalakan kompor lagi
10

Sambil selalu diaduk, amati kekentalan kuah. Kalo udah sekental di video dibawah, matiin kompor. Kalo dingin bakal lebih kental, jadi jangan masukin tepung berasnya sekaligus ya :)
11

Lontongnya aku pake nasi yg dikemas di kantong, di Jerman namanya Kochbeutel. Supaya dia kompak bisa dipotong aku lipet 4x lalu di staples
12

Panggang satenya. Aku pake oven mini dirumah, cuma dikira-kira aja kalo udah crispy dimatiin. Jangan lupa oles minyak sedikit
13

Langkah terakhir, tinggal plating aja. Bawang gorengnya wajib ya. Ini jadinya pedes-pedes enak nikmat banget. Di kulkas sate dan kuahnya tahan sekitar 4-5 hari. Selamat mencoba ❤️