ล้างเนื้อและตัดแบ่งให้สามารถลงภาชนะสำหรับต้มได้ หมักเกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ซักครู่

กระเทียม และพริกไทยดำโขลกพอบุบ และรากขึ้นฉ่าย นำลงไปคั่วในหม้อแรงดัน

ใส่เนื้อที่หั่นลงไปเติมน้ำซุปพอท่วมเนื้อพอประมาณต้มจนเดือดช้อนฟองออก

ใส่ข่า เครื่องพะโล้ และปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แต่งสีให้ถูกใจด้วยซีอิ๊วดำ

ต้มเดือดอีกครั้งช้อนฟองออก และปรับเป็นไฟเบา ปิดฝาหม้อแรงดันและตุ๋นต่อประมาณ 40 นาที

ระหว่างรอเนื้อตุ๋นครบกำหนดเวลา นำพริกขี้หนู กระเทียม โขลกละเอียด เติมเกลือ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลเล็กน้อย น้ำเย็น ผสมให้เข้ากันสำหรับน้ำส้มจิ้ม

หลังจากเนื้อตุ๋นได้ความนุ่มตามต้องการ หั่นคะน้าเป็นชิ้นพอทาน ใส่ลงไปในหม้อเนื้อตุ๋น

พอคะน้าเริ่มสุกปิดเตาจัดใส่ลงจาน พร้อมรับประทาน