Potong ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih, beri perasan jeruk nipis, garam, kunyit bubuk, aduk rata, diamkan kurleb 10 menit

Sambil menunggu ayam meresap, giling cabai merah, rawit merah dan bawang hingga halus.

Masak sambal dengan minyak sedang, beri serai & jahe (digeprek), daun jeruk, garam, gula dan perasa.

Goreng ayam dengan api sedang hingga kecoklatan.

Campurkan ayam pada sambal yang sudah matang, aduk rata sebentar, koreksi rasa, angkat dan sajikan.