กุ้งทอดกรอบ ราดซอสเปรี้ยวหวาน by Tmeth

Name: กุ้งทอดกรอบ ราดซอสเปรี้ยวหวาน by Tmeth
Cuisine: ไทย
Ingredients: กุ้ง (อะไรก็ได้ขอแค่สดถึงจะอร่อย); กระเทียม ใหญ่ (กระเทียมเล็กก็ได้ แต่กลิ่นจะแรง อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเผ็ดจัด ยิ่งกระเทียมเล็กยิ่งเผ็ด); รากผักชี (อย่าเยอะมาก เดี๊ยวกลิ่นจะรุนแรงเกินไป); พริกไทยเม็ด ดำ+ขาว (ควรใช้ดำมากกว่าขาว เพื่อให้หอมมากกว่าเผ็ด); เครื่องปรุง อื่นเพิ่มเติม (ในกรณีแป้งจืดมากๆ); แป้งทอดกรอบๆๆๆ (แป้งต้องกรอบมากๆ ทนๆ อยู่นานๆ ต้องโดนลมแล้วไม่นิ่ม); น้ำสต๊อก (หัวหอม กระเทียม ต้มให้หัวหอมนิ่ม เอาแต่น้ำ); ซอสพริก (ศรีราชา ดีสุด สปอนเซอร์ต้องเข้าแล้วแหล่ะ); ซอสมะเขือเทศ; น้ำตาล; น้ำส้มสายชู (กรณีซอสไม่เปรี้ยวมาก); น้ำมันงา; เหล้าจีน (ไม่ใส่ก็ได้); เกลือ (แทนความเค็ม ไม่แนะนำให้ใส่ รสดี เพราะรสดีมีกลิ่นแรง เดียวเสียกลิ่นเครื่องเทศหมด); หอมใหญ่ (แบ่ง 2 ส่วน ทำน้ำสต๊อก กับ ไว้ผัดซอส); พริกหยวก หลายๆ สี (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้); กระเทียมเล็กน้อย; แตงกวา (ในสูตรไม่ใส่ เพราะต้องส่งไกล เดี๊ยวเหม็น)

Apichut Mettanon @Cooker_bytee

สูตรนี้ได้มาจาก การแปลงร่างของผัดเปรี้ยวหวาน
เคล็ดลับ : กุ้งต้องสด , แป้งต้องดี , น้ำมันต้องได้ , ทอดกุ้ง 2 รอบ, การปรุงรสอยู่ที่เซ้นส์

ดูเพิ่มเติม

กุ้งทอดกรอบ ราดซอสเปรี้ยวหวาน by Tmeth

Apichut Mettanon @Cooker_bytee

บันทึกแล้ว

ส่วนผสม

1~5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณ

หมักกุ้งๆๆๆๆ
กุ้ง (อะไรก็ได้ขอแค่สดถึงจะอร่อย)
กระเทียม ใหญ่ (กระเทียมเล็กก็ได้ แต่กลิ่นจะแรง อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเผ็ดจัด ยิ่งกระเทียมเล็กยิ่งเผ็ด)
รากผักชี (อย่าเยอะมาก เดี๊ยวกลิ่นจะรุนแรงเกินไป)
พริกไทยเม็ด ดำ+ขาว (ควรใช้ดำมากกว่าขาว เพื่อให้หอมมากกว่าเผ็ด)
เครื่องปรุง อื่นเพิ่มเติม (ในกรณีแป้งจืดมากๆ)
แป้งทอดกรอบๆๆๆ (แป้งต้องกรอบมากๆ ทนๆ อยู่นานๆ ต้องโดนลมแล้วไม่นิ่ม)
ซอส
น้ำสต๊อก (หัวหอม กระเทียม ต้มให้หัวหอมนิ่ม เอาแต่น้ำ)
ซอสพริก (ศรีราชา ดีสุด สปอนเซอร์ต้องเข้าแล้วแหล่ะ)
ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู (กรณีซอสไม่เปรี้ยวมาก)
น้ำมันงา
เหล้าจีน (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ (แทนความเค็ม ไม่แนะนำให้ใส่ รสดี เพราะรสดีมีกลิ่นแรง เดียวเสียกลิ่นเครื่องเทศหมด)
หอมใหญ่ (แบ่ง 2 ส่วน ทำน้ำสต๊อก กับ ไว้ผัดซอส)
พริกหยวก หลายๆ สี (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้)
กระเทียมเล็กน้อย
แตงกวา (ในสูตรไม่ใส่ เพราะต้องส่งไกล เดี๊ยวเหม็น)

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1~5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณ

1

ล้างกุ้ง ตัดหนวด ตัดเปลือกหลัง(แค่ตัด ไม่ต้องผ่า) #ระวังตอนตัดหัว อย่าลึก เดียวน้ำมันทอดจะพองเยอะ
2

หลังจากเตรียมกุ้งเสร็จ ถึงขั้นตอน ทำเครื่องหมัก นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี (สามเกลอ) ไปปั่นให้ละเอียด (ทำเยอะทำน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้ง)
3

นำเครื่องหมักไปหมักกุ้งทิ้งไว้ สักพักใหญ่ๆ ไม่ต้องรีบ
4

เตรียมน้ำสต๊อก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ผัดจนหอม ระวังๆๆๆๆ กระเทียมกรอบ ไม่เอาแบบกรอบ หลังจากกระเทียมหอม ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ผัดสักพัก แล้วเติมน้ำ เคี้ยวทิ้งไว้สักระยะ จนกว่า หอมใหญ่จะนิ่ม หลังจากนั้น แยกเนื้อทิ้งเอา แค่น้ำ
5

กลับมาทำกุ้งต่อ นำกุ้งที่หมัก คลุกแป้งทอดกรอบ
6

นำกุ้งไปทอด โดย ใช้น้ำมันให้ท่วมกุ้ง ใช้ไฟกลาง-อ่อน เท่านั้น พอกุ้งสุกนำกุ้งมาพัก (ทอดครั้งที่ 1) หลังจากพักเสร็จ ก็ทอดครั้งที่ 2 ต่อเลย (ทำไมถึง 2 ครั้ง : เพราะจะทำให้กุ้งกรอบยาวนานขึ้น)
7

กุ้งจบ แต่ซอสยังไม่จบ กลับมาที่ซอสต่อ นำน้ำสต๊อก ไปตั้งไฟ กลาง-อ่อน หลังจากนั้น ใส่ซอสพริก กับ มะเขือเทศลง (อัตราส่วน 1:3) ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ น้ำมันงา เหล้าจีน ผัดจนหอม
8

หลังจากผัดซอสเสร็จ นำพริกหยวก หัวหอม (หั่นตามชอบ) ลงในซอส แล้วปิดแก๊สทันที คลุกให้เข้ากัน เป็นอันจบ
9

เกือบจะจบแล้ว ต่อไปจัดจาน ตามชอบ แล้วชิมเลย