กัมโบ้ (Gumbo)
กัมโบ้เป็นอาหารแนวฝรั่งเศสของทางใต้ของประเทศอเมริกา เพราะมีคนฝรั่งเศสมาขึ้นฝั่งแถบทางใต้ของอเมริกาเยอะ โดยเฉพาะรัฐหลุยเซียนา (Louisiana) ทำให้เกิดเป็นอาหารฝรั่งเศสผสมอาหารพื้นเมืองที่เรียกกันว่าอาหารเคจัน (Cajun) เป็นอาหารที่นิยมมากแถมทางใต้ของอเมริกา แต่ก่อนจะหาทานยากในเขตอื่นๆ แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมและสามารถหาทานได้ในรัฐต่างๆ ของอเมริกา
เมนูกัมโบ้เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมห้องอาหารสไตล์เคจัน จะเป็นน้ำซุปข้นๆ ราดลงบนข้าว ส่วนใหญ่เครื่องจะเป็นซีฟู้ดและเนื้อไก่ และจะมีกระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนผสมที่สำคัญคือทำให้น้ำซุปเหนียวข้นขึ้นแบบนัวๆ จะคล้ายข้าวต้มข้นๆ ที่บ้านเรา แต่รสชาติจะร้อนแรงด้วยเครื่องเทศ อร่อยมากๆ ครับ
กัมโบ้ (Gumbo)
กัมโบ้เป็นอาหารแนวฝรั่งเศสของทางใต้ของประเทศอเมริกา เพราะมีคนฝรั่งเศสมาขึ้นฝั่งแถบทางใต้ของอเมริกาเยอะ โดยเฉพาะรัฐหลุยเซียนา (Louisiana) ทำให้เกิดเป็นอาหารฝรั่งเศสผสมอาหารพื้นเมืองที่เรียกกันว่าอาหารเคจัน (Cajun) เป็นอาหารที่นิยมมากแถมทางใต้ของอเมริกา แต่ก่อนจะหาทานยากในเขตอื่นๆ แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมและสามารถหาทานได้ในรัฐต่างๆ ของอเมริกา
เมนูกัมโบ้เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมห้องอาหารสไตล์เคจัน จะเป็นน้ำซุปข้นๆ ราดลงบนข้าว ส่วนใหญ่เครื่องจะเป็นซีฟู้ดและเนื้อไก่ และจะมีกระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนผสมที่สำคัญคือทำให้น้ำซุปเหนียวข้นขึ้นแบบนัวๆ จะคล้ายข้าวต้มข้นๆ ที่บ้านเรา แต่รสชาติจะร้อนแรงด้วยเครื่องเทศ อร่อยมากๆ ครับ
วิธีทำ
- 1
สับหอมใหญ่ พริกหวาน เซอลารี่ แล้วพักไว้ ผมจะใช้ครื่องปั่นแล้วเทใส่ถ้วยตวง
- 2
หั่นไส้กรอกเป็นแว่นๆ นำมาผัดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยผงเคจัน 0.5 ช้อนชา ผัดจนไส้กรอกเกรียม นำขึ้นมาพักไว้
- 3
นำกุ้งลงไปผัดในน้ำมัน ใช้ไฟแรง โรยผงเคจัน 0.5 ช้อนชา ผัดให้กุ้งสุกประมาณ 6-70 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำขึ้นมาพักไว้
- 4
หั่นกระเจี๊ยบเขียวเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร นำลงไปผัดในน้ำมันใช้ไฟแรง โรยผงเคจันลงไป 0.25 ช้อนชา ผัดจนกระเจี๊ยบสุกและมีสีเข้มขึ้น นำขึ้นมาพักไว้
- 5
เราจะเริ่มทำกัมโบ้ด้วยการเริ่มทำซอสรูส์ (Roux) ก่อน ใส่เนยลงไปในกระทะใช้ไฟกลาง พอเนยละลายและเริ่มร้อน ให้ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป แล้วใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ ห้ามหยุด เพราะถ้าหยุดนานแป้งจะไหม้ แรกๆ มันอาจจะจับตัวเป็นก้อน แต่คนไปเรื่อยๆ มันจะเหลว หรือเพิ่มเนยเข้าไปอีกนิดหน่อยก็ได้
- 6
คนไปเรื่อยๆ จนน้ำแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กลิ่นจะออกไปทางกลิ่นช็อกโกแลต อาจมีกลิ่นไหม้นิดหน่อยได้ ถ้าเป็นกลิ่นไหม้มากคือน้ำแป้งไหม้ ต้องทำใหม่นะครับไม่งั้นกินไม่ได้มันจะเหม็นไหม้มาก
- 7
เมื่อน้ำซอสได้สีน้ำตาลเข้มตามต้องการแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และเซอลารี่ ลงไปผัด ผัดจนผักนิ่ม ใส่กระเทียมสับ ไทมส์แห้ง ผง Old Bay และผงเคจันที่เหลือลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่ใบกระวาน มะเขือเทศสับ
- 8
ใส่ไส้กรอก เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเครื่องขึ้นมาซักหน่อย เปิดเป็นไฟแรงรอให้เดือด จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟเบา ให้น้ำซุปเดือดเบาๆ ปิดฝา ตุ๋นไปประมาณ 20 นาที (คอยเปิดฝาคนเรื่อยๆ อย่าให้ตรงก้นไหม้)
- 9
จากนั้นให้เปิดฝา ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา ต้มต่ออีก 20 นาที อย่าลืมเปิดมาคนเรื่อยๆ
- 10
จากนั้นให้ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ รสชาติควรจะเค็มนำนิดหน่อย เผ็ดร้อนและหอมด้วยเครื่องเทศ น้ำซุปจะเริ่มเหนียวข้นนิดๆ จากกระเจี๊ยบ ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่กุ้งและปูอัดลงไป ปิดฝาต้มอีกประมาณ 5 นาทีให้กุ้งสุก เป็นอันเสร็จ
- 11
ตักข้าวใส่ชาม ตักซุปกัมโบ้ในหม้อและเครื่องที่ชอบราดลงบนข้าว โรยด้วยต้นหอมซอย แล้วทานได้เลยครับ
- 12
ตอนทานถ้าชอบเผ็ด เหยาะซอสทาบาสโก้ ลงไปด้วย อร่อยแบบแซ่บๆ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
อีตูเฟกุ้ง (Shrimp Etouffee) อีตูเฟกุ้ง (Shrimp Etouffee)
เป็นอาหารทางใต้ของอเมริกา ได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส คนในพื้นที่จะเรียกว่าเป็นอาหารเคจัน (Cajun)อีตูเฟ (Etouffee) เป็นเมนูอาหารเคจันที่นิยมจานนึง พอๆ กับเมนูกัมโบ (Gumbo) เวลากินเอาซุปอีตูเฟมาราดบนข้าวเหมือนกับกัมโปอีตูเฟต่างกับกัมโบตรงที่มีกลิ่นกุ้งเข้มข้น เพราะใช้น้ำซุปจากเปลือกกุ้งมาทำ และเราจะไม่เคี่ยวแป้งจนเป็นสีน้ำตาลเหมือนกัมโป น้ำซุปจะออกเป็นสีแดงจากเปลือกกุ้ง ยิ่งหัวกุ้งมีมันกุ้งจะยิ่งอร่อยและหอมมาก ไส้กรอกจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่พอดีได้ไส้กรอกอร่อยๆมา วันนี้ผมเลยใส่ไส้กรอกลงไปด้วย ถ้าไม่ใส่ไส้กรอกก็เพิ่มกุ้งสดให้มากขึ้นเมนูอาหารทางใต้ของอเมริกา จะมีส่วนผสม 3 อย่างที่ใช้บ่อยๆ คือหอมใหญ่ ซาลารี่ พริกหวาน เขาจะเรียกรวมกันว่าตรีนิตี้ (Trinity) คล้ายๆ กลับที่เมืองไทยเมืองไทยเรียก กระเทียม รากผักชี และพริกไทย ว่าสามเกลอ#บิงโก
-
จัมบาลาญ่า (Jambalaya) จัมบาลาญ่า (Jambalaya)
เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านของมลรัฐหลุยเซียนา บางสูตรจะใส่ข้าวสารลงไปเลย พอสุกจะเป็นข้าวจัมบาลาญ่า แต่สูตรนี้ทำแบบเป็นซุปข้น ถ้าอยากทานกับข้าวก็เอามาราดข้าว แต่สามารถทานกับขนมปัง หรือมันฝรั่งบดได้ด้วยมีเคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้หอมมากยิ่งขึ้น ก็คือการเอาไส้กรอก และไก่มาผัดกับน้ำมันให้เกรียมสวย และกลิ่นหอม และจะผัดเครื่องที่เป็นผักต่างๆ ก่อนเอาลงหม้อตุ๋นด้วย#ช่วยมือใหม่เข้าครัว -
อีตูเฟรวมมิตรทะเล (Seafood Etouffee) อีตูเฟรวมมิตรทะเล (Seafood Etouffee)
อาหารเคจัน (Cajun) เป็นวัฒนธรรมทางใต้ของอเมริกาโดยเฉพาะที่มลรัฐหลุยเซียน่า อาหารที่แปลงมาจากอาหารฝรั่งเศสจนกลายมาเป็นอาหารประจำถิ่นที่เรียกว่าอาหารเคจัน (Cajun)อาหารเคจัน (Cajun) ที่ผมชอบที่สุดคืออีตูเฟ (Etouffee) วันนี้จะทำเป็นรวมมิตรทะเล และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้คือไส้กรอก เป็นเมนูราดข้าวที่อร่อยมากๆ ยิ่งกินที่เมืองนอกหลังจสกไม่ได้กลับไทยนานๆ ยิ่งทำให้คิดถึงเมืองไทยเลย เพราะกินแบบราดข้าวกิน#อาหารจานเดียว -
น้ำพริกหมูสับแบบเม็กซิกัน (Tex-Mex Chili) หรือ ชิลลี่ น้ำพริกหมูสับแบบเม็กซิกัน (Tex-Mex Chili) หรือ ชิลลี่
อาหารกึ่งเท็กซัสกึ่งเม็กซิกัน นิยมกินกันมากทางตอนใต้ของอเมริกา จริงๆ ทำด้วยเนื้อสับ แต่วันนี้ใช้หมูสับแทน เมนูนี้ร้านอาหารเม็กซิกันในไทยน่าจะพอหาได้แต่อาจจะหายากหน่อย อยากกินก็ต้องทำเอง (มีร้าน DQ เอาชิลลี่มาราดฮอตดอก)สูตรนี้ดูเหมือนยุ่งยาก แต่ว่าทำทีละเยอะๆ แล้วแบ่งเก็บไว้ในช่องแข็งได้ นำออกมากินก็แค่ละลายแล้วอุ่น ทานได้หลายมื้อเลยครับ#เคล็ดลับก้นครัว#ครัวผจญภัย -
หมี่ซั่วผัดไท หมี่ซั่วผัดไท
เห็นเส้นแบบจีนดูน่าอร่อยในการผัดมีวิธีทำให้เส้นนุ่มน่าทานมากถ้าคนไม่เคยทำทานเองจะรู้สึกเหมือนยากแต่จริงๆแล้วมันง่ายนิดเดียวที่ทำให้อร่อยโดยง่ายด้วยวิธีนี้ลองทำดู
-
กัมโบ้ไก่และไส้กรอก กัมโบ้ไก่และไส้กรอก
กัมโบ้ไก่ สตูว์ไก่ในแบบชาวใต้ของอเมริกา ที่ผสมสูตรทั้งแบบฝรั่งอเมริกัน ฝรั่งเศส และแอฟริกัน ส่วนผสมหลักๆจะมี "รูซ์" คือแป้งผัดกับไขมันจนเกรียมให้สีน้ำตาล ความข้น และกลิ่นแบบครีมๆ "ตรีเอกานุภาพ(Trinity)" คือผักพื้นฐานทั้งสาม ได้แก่ หัวหัวใหญ่ เซเลอรรี่ และพริก ที่ให้รสหวาน เผ็ด และกลิ่นหอม นอกนั้นก็เป็นเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามแต่จะหาได้ บางบ้านอยู่ในหนองบึง หากบ เต่า จระเข้ได้ก็เอามาทำ หรูหน่อยก็เป็นซีฟู้ด แต่ถ้าระดับคนงานไร่ฝ้าย ก็คงใช้เนื้อไก่ส่วนที่นายไร่ไม่กิน (ฝรั่งเรียกดาร์คมีท เช่นส่วน ปลายปีก ตูด คอ ฯลฯ) ชูรสด้วยไส้กรอกรมครัน บางครั้งใส่กระเจี๊ยบเขียวด้วย กินกับข้าวสวย เหมือนเรากินข้าวราดแกงเขียวหวานไก่อย่างงั้น
นิรันดร์ ชูวิเชียร -
Ratatouille (ราตาตุย สตูว์ผักฝรั่งเศส) Ratatouille (ราตาตุย สตูว์ผักฝรั่งเศส)
ราตาตุยอาหารพื้นถิ่นของฝรั่งเศสค่ะ รวมๆ ผักผัดแล้วอบไม่ยุ่งยาก แต่ความอร่อยและความหวานของผักมาเต็มเลยค่ะ นิยมทานคู่ขนมปังฝรั่งเศสและโปรตีนเนื้อสัตว์ตามชอบค่ะ
-
ข้าวซอยสูตรประยุกต์(เจ)#อาหารไทยง่ายๅ ข้าวซอยสูตรประยุกต์(เจ)#อาหารไทยง่ายๅ
คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ" เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน
-
ซุปถั่วใส่พาสต้าและผักโขม (Bean soup with pasta and spinach) ซุปถั่วใส่พาสต้าและผักโขม (Bean soup with pasta and spinach)
ตอนนี้หน้าหนาวก็เลยลองทำซุปที่ที่มีโปรตีนแต่ไม่มีเนื้อสัตว์ทานง่ายมีประโยชน์สบายท้องค่ะ พวก herb ถ้าไม่มีตามสูตรก็สามารถหาใส่ที่ที่บ้านมีได้ค่ะ แต่สูตรนี้กลิ่นจะออกทางเมดิเตอร์เรเนียนหน่อยๆ ค่า
-
หอยรากผัดกะทิ หอยรากผัดกะทิ
หอยรากเป็นหอยที่เจอเยอะในพื้นที่ป่าชายเลน เป็นที่นิยมมากในแถบเมืองจันทน์ และหลายๆ เมืองทางใต้ นิยมเอามาผัดกะทิ หรือดองน้ำปลาสามรส ทางใต้จะชอบดองน้ำส้ม อาจจะดูแปลกๆ หน่อย แต่อร่อยและหายากมากวันนี้เอาตัวมาผัดกะทิ ส่วนรากแยกไว้ดองน้ำปลาสามรส เก็บไว้กินกับข้าวต้ม
-
จ๋าเจี้ยงเมี่ยน炸酱面 จ๋าเจี้ยงเมี่ยน炸酱面
จ๋าเจี้ยงเมี่ยน(ภาษาจีน)/จาจางเมียน(เกาหลี) แปลเป็นไทยว่าบะหมี่ราดซอสข้น/ซอสทอด ที่ว่าทอดนั้นความจริงไม่ได้ทอดหรอก แต่เป็นการผัดด้วยน้ำมันค่อนข้างเยอะ เป็นอาหารประจำวันที่มีอยู่ในวัฒนธรรมจีน เกาหลี ฮองกง ญี่ปุ่น ไต้หวัน ของเดาหลีเป็นซอสดำรสไปทางหวานมัน จีนทางเหนือหนักซีอิ๊วหวาน น้ำมันงาและน้ำเชื่อม ส่วนจีนทางใต้นิยมใส่เตาซี่ หรือ ไม่ก็เต้าเจี้ยว ส่วนทางญี่ปุ่นนั้น หลักๆคือเเบบเดียวกับจีนทางใต้
-
ข้าวห่อไข่ ข้าวห่อไข่
ทานที่ลาวเเล้วชอบเป็นอาหารหลอกเด็กๆได้ทานข้าวง่ายขึ้นหน้าเปลี่ยนไปตามความชอบ
Gumbo สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (5)