สับหอมใหญ่ พริกหวาน เซอลารี่ แล้วพักไว้ ผมจะใช้ครื่องปั่นแล้วเทใส่ถ้วยตวง

หั่นไส้กรอกเป็นแว่นๆ นำมาผัดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยผงเคจัน 0.5 ช้อนชา ผัดจนไส้กรอกเกรียม นำขึ้นมาพักไว้

นำกุ้งลงไปผัดในน้ำมัน ใช้ไฟแรง โรยผงเคจัน 0.5 ช้อนชา ผัดให้กุ้งสุกประมาณ 6-70 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำขึ้นมาพักไว้

หั่นกระเจี๊ยบเขียวเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร นำลงไปผัดในน้ำมันใช้ไฟแรง โรยผงเคจันลงไป 0.25 ช้อนชา ผัดจนกระเจี๊ยบสุกและมีสีเข้มขึ้น นำขึ้นมาพักไว้

เราจะเริ่มทำกัมโบ้ด้วยการเริ่มทำซอสรูส์ (Roux) ก่อน ใส่เนยลงไปในกระทะใช้ไฟกลาง พอเนยละลายและเริ่มร้อน ให้ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป แล้วใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ ห้ามหยุด เพราะถ้าหยุดนานแป้งจะไหม้ แรกๆ มันอาจจะจับตัวเป็นก้อน แต่คนไปเรื่อยๆ มันจะเหลว หรือเพิ่มเนยเข้าไปอีกนิดหน่อยก็ได้

คนไปเรื่อยๆ จนน้ำแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กลิ่นจะออกไปทางกลิ่นช็อกโกแลต อาจมีกลิ่นไหม้นิดหน่อยได้ ถ้าเป็นกลิ่นไหม้มากคือน้ำแป้งไหม้ ต้องทำใหม่นะครับไม่งั้นกินไม่ได้มันจะเหม็นไหม้มาก

เมื่อน้ำซอสได้สีน้ำตาลเข้มตามต้องการแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และเซอลารี่ ลงไปผัด ผัดจนผักนิ่ม ใส่กระเทียมสับ ไทมส์แห้ง ผง Old Bay และผงเคจันที่เหลือลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่ใบกระวาน มะเขือเทศสับ

ใส่ไส้กรอก เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเครื่องขึ้นมาซักหน่อย เปิดเป็นไฟแรงรอให้เดือด จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟเบา ให้น้ำซุปเดือดเบาๆ ปิดฝา ตุ๋นไปประมาณ 20 นาที (คอยเปิดฝาคนเรื่อยๆ อย่าให้ตรงก้นไหม้)

จากนั้นให้เปิดฝา ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา ต้มต่ออีก 20 นาที อย่าลืมเปิดมาคนเรื่อยๆ

จากนั้นให้ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ รสชาติควรจะเค็มนำนิดหน่อย เผ็ดร้อนและหอมด้วยเครื่องเทศ น้ำซุปจะเริ่มเหนียวข้นนิดๆ จากกระเจี๊ยบ ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่กุ้งและปูอัดลงไป ปิดฝาต้มอีกประมาณ 5 นาทีให้กุ้งสุก เป็นอันเสร็จ

ตักข้าวใส่ชาม ตักซุปกัมโบ้ในหม้อและเครื่องที่ชอบราดลงบนข้าว โรยด้วยต้นหอมซอย แล้วทานได้เลยครับ

ตอนทานถ้าชอบเผ็ด เหยาะซอสทาบาสโก้ ลงไปด้วย อร่อยแบบแซ่บๆ