หม้อปลาร้าปลาดุก : ต้นตำรับโคราช
เมนูนี้จะคล้ายกับนำยาจนมจีนน้ำปลาป่า แต่แค่ไม่ป่นเนื้อปลากับเครื่อง ต้นฉบับโคราชจะใช้ปลาดุก เพราะเมื่อนำมาอุ่นเนื้อจะไม่เละ ไม่แตก เมื่อทำเสร็จแล้วจะใส่ในหม้อดินเผา เพราะจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน พริกแห้งคั่วที่ใส่หลังแทนที่จะใส่พร้อมกันกับเครื่องแกง พริกแห้งจะทำให้ตัวน้ำแกงขม ทานกับขนมจีนจะเข้ากันดีสุดๆ เครื่องเคียง ผัก ตามใจชอบหรือที่หาได้ตามท้องถิ่น
หม้อปลาร้าปลาดุก : ต้นตำรับโคราช
เมนูนี้จะคล้ายกับนำยาจนมจีนน้ำปลาป่า แต่แค่ไม่ป่นเนื้อปลากับเครื่อง ต้นฉบับโคราชจะใช้ปลาดุก เพราะเมื่อนำมาอุ่นเนื้อจะไม่เละ ไม่แตก เมื่อทำเสร็จแล้วจะใส่ในหม้อดินเผา เพราะจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน พริกแห้งคั่วที่ใส่หลังแทนที่จะใส่พร้อมกันกับเครื่องแกง พริกแห้งจะทำให้ตัวน้ำแกงขม ทานกับขนมจีนจะเข้ากันดีสุดๆ เครื่องเคียง ผัก ตามใจชอบหรือที่หาได้ตามท้องถิ่น
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลา
1.นำเกลือมาคลุกกับเนื้อปลาให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ
2.นำน้ำซาวข้าวมาล้าง เทน้ำออก ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดอีก 1 รอบ
3.นำน้ำเดือดจัด มาราดบนตัวปลา เทน้ำออก (ขั้นตอนนี้จะทำให้ปลาไม่คาวตอนต้มรวมกันกับวัตถุดิบอื่นๆ) - 2
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
1.บุบข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ให้พอแตก (บุบทีละอย่างนะคะ)
2.คั่วพริกแห้งด้วยไฟอ่อนให้หอม จากนั้นนำไปตำหยาบๆ
3.ฉีกใบมะกรูด หั่นต้นหอมเตรียมไว้ - 3
วิธีการทำ
1.ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไป น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย กระเทียม หอมแดง
2.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาลงไป ช้อนฟองออกเรื่อยๆ
3.เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดอีกรอบ เพื่อความเขียวสวยงาม ใส่พริกแห้งคั่ว ลูกโดด ต้นหอมซอย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
รูป Cooksnap
ติดอันดับในการค้นหายอดนิยม
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น