ล้างปลาทูให้สะอาดแล้วใช้เกลือ 1/2 ช้อนชา ทาไปทั่วตัวปลาพักไว้ 15 นาที แล้วทอดให้เหลือง

ตำพริก กระเทียมพอหยาบๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันใส่พริกที่ตำลงไปผัดให้หอมเติมน้ำแล้วหั่นมะเขือเทศลงผัดให้มะเขือเทศสุกและเละ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสพริก น้ำส้มสายชู น้ำปลา ชิมให้มีรสเปรี้ยว หวานเค็มปลายๆ เคี่ยวให้พอหนืดเล็กน้อย หรือชิมรสตามชอบ ตักราดบนตัวปลา