Iniziate tritando lo scalogno. Scaldate una padella ampia con l’olio, aggiungete il trito di scalogno e cuocete il soffritto.

Tagliate a pezzetti le zucchine e, quando il soffritto sarà pronto, aggiungetele alla padella, salate, ricoprite con il brodo vegetale e cuocete per 5 minuti.

Passati i 5 minuti frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza che preferite.

Aggiungete ora il riso e cuocete per il tempo indicato nella confezione, aggiungendo il restante brodo quando necessario.

Quando il risotto sarà pronto mantecate con il burro e impiattate.

Una volta sul piatto aggiungete il salmone affumicato e la granella di pistacchi e buon appetito!