Faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Mettre un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
Passer le lait au chinois pour filtrer les morceaux de ciron et cannelle.

Mélanger le sucre avec la maïzena.
Ajouter aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait encore chaud au mélange.

Mettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir à température ambiante avec un film plastique posé directement sur la crème.

Une fois refroidis, mettre au frigo 3-4 heures. L'idéal est de le faire la veille.