Dans un premier temps préparer la génoise.

Séparer 4 jaunes et blancs d’œufs et monter les blancs en neige.

D’un autre côté mélanger 125 gr de sucre, 125 gr de farine, 1c.c de cannelle et 1c.c de levure.

Mélanger délicatement les blancs au mélange.

Verser la préparation dans un moule à génoise.

Enfourner 10 minutes à 210°C. La génoise doit être un peu dorée.

Une fois cuite, l’enrouler dans un torchon légèrement humide de façon à former un roulé. Et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème spéculoos.

Mixer 200gr de spéculoos. Une fois en miette, ajouter 200cl de lait concentré non sucré, 2 c.s de miel et mixer à nouveau pour avoir un mélange bien d’homogène.

Ajouter 500gr de mascarpone et mixer à nouveau.

Placer un peu au frais.

Puis former la bûche.

Démouler la génoise et étaler 2/3 la crème à 2 cm du bord environ pour éviter que ça coule lorsque l’on enroule.

Rouler la génoise.

Enfin, recouvrir avec le reste de la crème et décorer à son goût! 🎄