Potong dadu ikan yang sudah di fillet lalu masukkan kedalam adonan tepung basah. Diamkan.

Panaskan Minyak agak banyak untuk menggoreng ikan, gunakan api sedang ke kecil.

Ambil ikan yg sudah di balur tepung basah, masukkan ke dalam tepung kering lalu goreng hingga kecoklatan dan krispi. Angkat sisihkan. Goreng pula bagian kepala dan badannya dengan tepung yang sama lalu sisihkan.

Saus:
Tumis 1/2 Bawang Bombay, Bawang merah dan jahe, masak hingga layu dan harum, lalu masukkan Bawang putih, tumis hingga harum lalu masukkan nanas yang sudah di kupas, masak kembali hingga layu.

Setelah layu, tambahkan saus tomat dan potongan cabai lalu aduk kembali, bumbui dengan garam, gula dan penyedap, aduk rata. Tambahkan air dan aduk kembali lalu koreksi rasa. Rasa di sini yg mau saya dapatkan adalah dominan asam manis, jd sesuaikan lidah masing2 ya. Jika kurang manis tambahkan gula lagi. Tambahkan 1/2 potongan Bombay dan masak sebentar agar tekstur kress tetap ada.

Tambahkan maizena sedikit demi sedikit, cek dahulu apakah sudah sesuai kekentalannya. Jika sudah, masak sebentar lalu matikan apinya.

Sajikan ikan di atas piring saji, lalu tuangkan saus ke atasnya dan hiasi dengan potongan daun bawang atau garnish apapun. Siap di sajikan ☺