Preparare la crema pasticcera.
In un pentolino, versare i tuorli, la farina, lo zucchero e 1/2 bicchiere di latte. Mescolare tutti gli ingredienti energicamente con una frusta così da ottenere una crema liscia e omogenea. Cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, aggiungendo però prima il restante latte. Portare ad ebollizione fino a raggiungere la giusta consistenza (qui deve restare un po’ fluida).
Spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Versare il liquore Alchermes in un piatto fondo e allungare con un goccio di acqua.
Bagnare un po’ parte del Pan di Spagna e creare la base in una coppetta trasparente. Versare un po’ di crema, il cioccolato a scaglie e continuare con altri strati, finendo con cioccolato, Pan di Spagna, pinoli e zucchero a velo. Riporre in frigo per circa due/tre ore e servire.