Preparare il brodo vegetale. Tagliare a striscioline la pancetta e lasciare rosolare in padella con olio extravergine.

Tritare le verdure e aggiungere alla pancetta. Stufare per 6 minuti.

Aggiungere il trito di carne e lasciare rosolare. Sfumare con vino rosso e aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare e aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 2 ore.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Completare la cottura del riso e mantecare con parmigiano reggiano e burro. Impiattare a piacere.