ต้องกระทะ ไฟแรง รอจนกระทะร้อน จี่หมูสามชั้นด้านหนังบนกระทะให้เกรียม จากนั้นจี่ด้านอื่นๆ ทุกด้านให้เกรียมด้วย เอาหมูขึ้นมาพัก เทน้ำมันทิ้ง (หรือเก็บไว้ใช้ทำอาหารอื่น)

จากนั้นวางหมูใส่ในกระทะ ใส่น้ำแค่พอท่วมชิ้นหมู ใส่เหล้าจีน ต้มจนหมูสุก ต้มเดือดเบาๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำหมูออกไปพักไว้

น้ำที่ต้มหมูเราจะนำมาตั้งไฟ ปรุงด้วยเครื่องซอสซีอิ๊ว (น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ ขิง ต้นหอม) คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย รอจนเดือดแล้วใส่หมูสามชั้นที่ตัดแต่งลงไป เอาเศษหมูที่ตัดแต่งใส่ลงไปด้วยนะครับ จะได้ไม่เสียของ

รอจนน้ำเริ่มงวด และหมูสามชั้นเปื่อย (อาจจะต้องใช้ส้อมจิ้มดูว่าเปื่อยหรือยัง ไม้หรือส้อมควรจะแทงเข้าไปแบบง่ายๆ) ถ้าหมูเปื่อยได้ที่แล้วให้ช้อนเอาเศษขิงและต้นหอมออกมาทิ้ง ใส่เห็ดลงไป

ต้มซอสต่อให้น้ำงวด คีบหมูออกมาจัดใส่จาน จากนั้นปรุงรสน้ำเพิ่มด้วยซีอิ๊วและน้ำตาลปี๊บ เอารสตามชอบเลยครับ ผมจะชอบให้เค็มนำหวานตาม (แต่ไม่หวานมาก) ของผมไม่ได้ปรุงเพิ่มเลย รสชาติพอดีแล้ว

เมื่อน้ำซอสซีอิ๊วข้นพอดีแล้ว ก็ตักเห็ดและน้ำซอสใส่จาน เรียงเห็ดและเศษหมูรอบๆ ราดน้ำซอสบนหมู และตกแต่งด้วยต้นหอมซอย จากนั้นกินได้เลยครับ หอมอร่อย คลุกข้าวอร่อยมาก บอกได้เลยว่าเห็ดหอมอร่อยพอๆ กับหมูเลยครับ