ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำ 1/2 หม้อ ต้มจนน้ำเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ตามด้วยไตปลา ต้มประมาณ 10-15 นาที กรองแล้วพร้อมเอาไปทำแกงไตปลา

ตั้งหม้อต้มน้ำไตปลาที่ต้มไว้พอเดือด ตามด้วยเครื่องแกงเผ็ดใต้และกะปิคนให้เข้ากัน

พอน้ำเดือดใส่มันเทศลงไปก่อนสุกช้า พอมันเริ่มสุกตามด้วยมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเนื้อปลา

พอเดือดสักพักเติมน้ำมะนาว น้ำกะทิ (ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ แต่ผมใส่ลดความเค็ม เพิ่มความมัน) ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ