นำผักกาดดองออกมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ที่บ้านจะชอบชิ้นเล็กหน่อย เอาขนาดตามชอบเลยครับ

นำหมูสามชั้นออกมาต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย ต้มให้ด้านนอกหมูสุกซัก 15 นาทีก็พอ

จากนั้นซับน้ำบนหมูให้แห้ง นำไปจี่ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย จี่ทุกด้านจนด้านนอกเกรียม ส่วนด้านหนังให้หนังหมูปรุพองเล็กน้อยก็พอ ระวังหนังหมูระเบิดด้วย อย่าใช้ไฟแรงเกินไปช่วงที่จี่หนังหมู เสร็จแล้วนำหมูขึ้นมาพักไว้ก่อน

นำสามเกลอที่คลุกไว้ผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่ผักกาดดองที่เราหั่นไว้ลงไปผัด จากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คุณให้ทั่วๆ จนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นใส่น้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันและรอน้ำเดือด

ขั้นตอนนี้ผมจะถ่ายใส่ลงไปในหม้อตุ๋น เพราะผมจะตุ๋นในหม้อใบนี้ต่อ

ใส่โป๊ยกั้กและอบเชยลงไปต้ม ใส่หมูสามชั้นที่เราพักลงไป ถ้าน้ำไม่ท่วมหมูให้เติมน้ำลงไปเพิ่ม (แต่หม้อตุ๋นผม เวลาตุ๋นน้ำจะไม่งวดผมเลยไม่ได้ใส่เพิ่มนะ)

ถ้าใช้หม้อธรรมดา ให้ปิดฝาปรับเป็นไฟเบา ให้น้ำเดือดเบาๆ ตุ๋นทิ้งไว้เลย 1-2 ชั่วโมงหรือจนหมูเปื่อยตามชอบ

ผมจะใช้หม้อตุ๋นแบบในรูป ซึ่งเป็นหม้อตุ๋นแบบเก็บความร้อน ไม่ต้องตั้งเตาตลอดเวลา แค่ปิดฝาและให้เดือด 10 นาที จากนั้นยกใส่ลงไปในหม้อใบนอกแล้วปิดฝาของหม้อใบนอก มันจะเก็บความร้อนได้นาน 6-7 ชั่วโมง สำหรับหมูสามชั้นแค่ 2 ชั่วโมงก็เปื่อยแล้ว ผมก็จะทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงครับ

เมื่อหมูเปื่อยแล้ว ให้เราชิมรสชาติอีกครั้ง สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ หรือถ้าใช้หม้อต้มธรรมดาแล้วน้ำงวด สามารถเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยได้ตามชอบ

ผมจะปรุงให้เค็มมนำเปรี้ยวตามเล็กน้อย ผักกาดดองจะหอมอยู่แล้ว รสชาติจะกำลังดีสำหรับราดข้าวสวยร้อนๆ

ช้อนเอาหมูออกมาหั่นเป็นชิ้น ใส่กลับลงไปในหม้อต้มไฟเบาต่ออีก 5 นาที เพื่อให้น้ำซอสถูกดูดเข้าไปในเนื้อหมู

จากนั้นจัดใส่จานแล้วกินได้เลยครับ ราดข้าวสวยอร่อยจริงๆ ครับ หนังหมูก็หนุบหนับ เนื้อหมูนุ่มมาก ผักดองรสชาติสุดยอดเลย