ใบชะมวงเก็บจากต้นที่บ้าน พยายามเลือกใบแก่ๆ เด็ดออกมาเป็นใบๆ แล้วฉีกเอาแต่ใบ ไม่เอาเส้นกลาง แล้วชั่งเฉพาะส่วนใบ 80 กรัม แต่ถ้าชอบรสชาติเปรี้ยวมากขึ้นจะใส่เพิ่มก็ได้

เมื่อเตรียมของพร้อมแล้วก็เริ่มผัดกระทะให้แตกมันก่อนครับ ผมจะใส่น้ำกะทิลงไปครึ่งหนึ่งก่อน ผัดจนแตกมันแล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัด

เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่หมูสามชั้นและสันคอหมูลงไป ผัดจนหมูสุก เติมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นใส่ใบชะมวง ตอนใส่ใบชะมวงให้มือฉีกๆ ขยี้ๆ ให้ใบแตกออกด้วยจะดีมากครับ

ต้มให้เดือด คนให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นปิดฝา เบาไฟให้น้ำเดือดแค่เบาๆ ตุ่นทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง เพื่อให้หมูนุ่มเปื่อย ควรจะเปิดฝามาดูบ่อยๆ นะครับ เพราะน้ำอาจจะงวดได้ถ้าไฟแรงไป ถ้าน้ำงวดเกินไปก็ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้

เมื่อครบเวลาหรือเมื่อหมูเปื่อยนิ่มแล้ว เปิดฝาและใช้ชิมรสชาติอีกครั้ง ปรุงเพิ่มตามชอบเลยครับ ผมจะชอบรสเปรี้ยวนำ เค็มหวามตาม จริงๆ แค่ใบชะมวงก็ทำให้เปรี้ยวแล้ว แต่การใส่น้ำมะขามลงไปเพิ่ม ก็เพื่อทำให้เกิดความหอมและความนัวมากขึ้น รสชาติจะกลมกล่อมกว่าไม่ใส่น้ำมะขาม ตักขึ้นและกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยครับ อร่อยแน่