Pulire la zucca. Spadellare con olio extravergine e sfumare con vino bianco. Regolare di sale. Completare la cottura. Frullare la zucca e tenere da parte.

Incidere la buccia delle castagne e farle lessare in acqua bollente e leggermente salata per 20 minuti. Lasciare riposare le castagne per qualche minuto. Sbucciare e tritare grossolanamente. Tenere da parte.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola aggiungendo a filo il latte. Tenere la fonduta da parte.

Completare la cottura. Aggiungere la zucca frullata e le castagne. Spegnere la fiamma.

Mantecare con burro e parmigiano reggiano. Impiattare a piacere.