Potong dadu kentang kemudian rendam di air garam, sambil merendam, cuci bersih ati ampela kemudian beri jeruk nipis (diamkan 15menit) bilas. Didihkan air (setengah mendidih masukan sedikit garam, 3lembar daun salam, 2lembar daun jeruk, 1 ruas lengkuas digeprek dan 1 batang sereh geprek) setelah mendidih masukkan ati ampela dan rebus sampai matang.

Tiriskan ati ampela, potong kecil2. Sisihkan. Goreng kentang yang sudah dipotong dadu, sisihkan. Kemudian goreng ati ampela sebentar, sisihkan

Rebus cabai merah keriting, tewe dan rawit sebentar (supaya warnanya merah), goreng kemiri sebentar hingga keemasan. Haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan 3 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang sereh geprek, dan 1 ruas lengkuas geprek sambil diberi minyak sedikit demi sedikit jika kurang. Tumis hingga bumbu matang, harum dan berubah warna.

Masukkan gula merah, garam dan penyedap rasa. Koreksi rasa, masukkan santan sedikit saja. Aduk2 koreksi rasa kembali. Kemudian masukkan ati ampela dan kentangnya, beri air sedikit masak hingga bumbunya menyerap. Koreksi rasa lagi jika perlu. Dan sajikan!