Battre les œufs entiers, les jaunes, la vanille, 85g de sucre et le sucre vanillé en faisant blanchir le mélange. Incorporer la farine et mélanger avec une maryse.

Monter les blancs en neige puis y ajouter 85 de sucre et battre une nouvelle fois (obtenir un bec d'oiseau).Incorporer au mélange précédant, délicatement, à la maryse.

Verser dans deux plaques à génoise en silicone beurrées ou sur des plaques couvertes de papier sulfurisé. Enfourner 7 à 10 minutes à 210°C. Laisser refroidir 1/2 minutes et démouler sur un torchon humide.

Faire chauffer la moitié de crème avec la vanille. En parallèle faire fondre le chocolat blanc. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois.

Verser la crème froide, mélanger. Filmer au contact et placer 45 minutes/1h au congélateur. Monter la ganache avec un batteur électrique.

Etaler une bonne couche de ganache sur la génoise et déposer des morceaux de framboises. Rouler la génoise assez serrée. Recouvrir le roulé de ganache et lisser à la spatule. Déposer des framboises pour décorer. Placer 2h au frais.