ขั้นตอนแรก ทำการตั้งน้ำรอให้เดือดและจัดเตรียมวัตถุดิบ

ทำการตัดแต่งไก่ในบริเวณหนังส่วนเกินแต่เก็บหนังส่วนเกินไว้เพื่อนำไปเจียวเอาน้ำมันผัดกับข้าว

ทำการซาวข้าวและ แช่ข้าวไว้ก่อนระหว่างรอน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือด ให้นำไก่ของเราไป จุ้มขึ้น แช่ไว้ 3-5 วินาที แล้วเอาขึ้น 3-5 วินาที แล้วเอาลงไปจุ่มใหม่ ทำแบบนี้ 4-5 รอบ ทำกับไก่ให้ครบทุกชิ้น หลังจากนั้น ลดไฟลงเป็นไฟเบาถึง กลาง ใส่ไก่ลงไป ตุ๋นจนสุก ใช้เวลา 30-40 นาที ระหว่างนั้น ใส่ ใบเตย ขิงแก่หั่นแว่น กระเทียมทุม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน รอจนต้มไก่สุก(เทคนิคนี้จะทำให้ไก่สะดุ้งจากความร้อนจะทำให้ไก่เด้งและยังนุ่มอยู่)

และระหว่างรอไก่สุก เราก็มาทำน้ำซีอิ้ว ราดไก่เรากันครับ ทำง่าย แต่ ตั้งไฟ ใส่ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 2-3 ช้อนชา น้ำมันงา 1-2 ช้อนชาและใส่ขิงหั่นแว่นเพื่อเพิ่มความหอม เคี่ยวให้เดือด ชิมรส ออกหวานเค็ม เมื่อเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น

เมื่อไก่สุก ให้ปิดไฟ และ นำไก่น็อคน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เพื่อหยุดความสุกและความนุ่มไว้และพักไว้ 5-10 นาทีแล้วตักออกพักไว้

ขั้นตอนต่อไป ผัดข้าวเตรียมหุง โดยการ ตั้งกระทะ และใส่หนังไก่ที่เราตัดออก ตอนแรก เจียวให้เกิด น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับพัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่ข้าวที่เราล้างทำความสะอาดและแช่ไว้ลงไปผัดให้ข้าวเปลี่ยนสีให้มีสีขุ่นๆ ให้ระวังข้าวไหม้นะครับให้ผัดไปเรื่อยๆอย่าให้ข้าวติดกระทะ

เมื่อผัดเสร็จแล้วให้เรา นำไปใส่หม้อหุงข้าว หลังจากนั้นมาทำน้ำซุปเพื่อหุงข้าวกัน โดยใช้น้ำซุปที่เราต้มไก่เมื่อสักครู่แบ่งออกมา 1 ถ้วยตวงมาตั้งไฟและใส่ ชุปก้อนรถไก่ลงไปอีก ครึ่งก้อน เพราะ น้ำซุปที่เราใช้หุงข้าวจะต้องเข้มข้นกว่า ซุปที่เราใช้ทานเป็นเครื่องเคียง เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปเทลงในหม้อหุงข้าวเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ให้กะน้ำประมาณครึ่งข้อนิ้ว หลังจากนั้นปิดฝา และทำการหุงได้เลย

ระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดเตรียมไก่ โดยทำการเลาะกระดูกออกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานที่มีลักษณะก้นลึกหน่อย หลังจากนั้น ราดด้วยน้ำซีอิ้วที่เราทำเตรียมไว้(หากน้ำซีอิ้วเย็นแล้ว ก็ทำการอุ่นเพิ่มสักนิด)โดยการจัดจานให้จัดด้านหนังไก่ขึ้น และ ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก ซอยมาตกแต่งและเพิ่มจ้นหอมซอย ปิดท้ายด้วยผักชี และแตงกวาหั่นแว่น

เสร็จแล้วครับ หลังจากนั้นก็จัดเสิร์ฟได้เลยจร้า โดยจะมี ไก่กับน้ำซีอิ้ว ข้าวมันที่หุงร้อนๆ น้ำซุปหอมๆ กับ น้ำจิ้ม สไตล์ไทยจีน ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี แค่นี้ก็ได้อร่อยกับคนรู้ใจแล้วครับ ลองทำตามดูกันนะค้าาบ #อร่อยง่ายๆ สไตล์ #JuniorTH