Mixer les biscuits Speculoos puis les mélanger au beurre fondu. Verser au fond de cercles à patisserie individuels, bien tasser les biscuits. Placer au frais.

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients puis fouetter pendant quelques minutes. La préparation doit doubler de volume.

Verser la préparation à cheesecake jusqu'à moitié des cercles, ajouter une cuillère à café de pâte de Speculoos puis recouvrir de cheesecake. Réserver au frais toute une nuit.

Démouler les cheesecakes en appuyant sur le gâteau vers le haut. Placer 15 minutes au congélateur.

Réchauffer la pâte de Speculoos jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Monter la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide en chantilly.

Verser une cuillère à soupe de pâte Speculoos liquide, faire en sorte que ça coule sur le côté. Pocher de la crème montée puis enfoncer un demi-biscuit pour finir la décoration.