Rincer les champignons et les faire dorer légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et saler. Réserver quelques champignons pour la décoration.

Faire revenir l'échalote dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le vin blanc et porter à ébullition avec les échalotes. Ajouter les champignons, l'eau, le cube de bouillon et le thym. Réduire et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Verser la crème dans la soupe, mélanger, puis mixer le tout à l’aide d’un mixer électrique. Poivrer et c'est prêt :)