Potete realizzare le chiacchiere di Carnevale sia a mano che in planetaria, io le impasto a mano.
In una ciotolina unite il sale alle uova e sbattetele leggermente con una forchetta, in questo modo il sale si scioglierà e le uova perderanno tensione diventando piú semplici da incorporare.

Setacciate le farine, versatele in una ciotola, unite il burro morbido, lo zucchero, le uova sbattute, la scorza di limone grattugiata finemente e il marsala o limoncello. Impastate il tutto velocemente, in modo che le farine assorbano i liquidi, poi passate sulla spianatoia e lavorate l’impasto per una decina di minuti (deve diventare sodo e liscio).

Coprite l’impasto con pellicola alimentare e fatelo riposare per una notte in frigorifero. Mi raccomando di realizzare una sfoglia sottilissima, potete utilizzare il mattarello oppure la macchinetta per tirare la pasta (dal numero 5 al numero 3).

Quando avrete steso la sfoglia, ricavate dei rettangoli e fate due piccoli tagli al centro. Versate abbondante olio in una larga padella e portatelo a 175°C. Friggete 2-3 chiacchiere alla volta, cuocendole pochi secondi per ogni lato. Scolatele e adagiatele su un vassoio foderato di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Fate raffreddare le chiacchiere, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Le chiacchiere di Carnevale sono fantastiche, si sciolgono letteralmente in bocca. Conservatele in un luogo fresco e asciutto, rimarranno perfette per 2-3 giorni.