Préparer la pâte brisée : mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une poudre bien sablée et ajouter l'eau. Elle peut se préparer à l'avance, la veille par exemple.

Mélanger tous les ingrédients : oeufs et jaunes, crème, ajouter selon vos goûts, fromage râpé, jambon, champignons, poulet.. etc. Assaisonnez.
Abaisser la pâte dans un moule à bord haut et remplir avec le mélange. Enfournez 50 minutes environ à 180°C.