Pulire gli asparagi. Sbollentare in acqua bollente per qualche minuto. Lasciare riposare in acqua e ghiaccio. Frullare i gambi con il succo di limone per ottenere una crema di omogenea. Tenere da parte.

Saltare le punte asparagi in padella con olio extravergine. Tenere le punte da parte.

Tritare le mandorle e tostare in padella. Tenere da parte.

Tostare a secco il riso in una casseruola. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo utilizzato per la cottura degli asparagi.

Nel frattempo, preparare le zeste di limone. Tenere da parte.

Qualche minuto prima di completare la cottura aggiungere la crema di asparagi ed erba cipollina. Completare la cottura e spegnere la fiamma.

Mantecare con parmigiano reggiano, burro.

Impiattare con le mandorle tritate, le zeste di limone, erba cipollina e pepe macinato.