ผสมซอสหมักหมูแดงในชามผสม คนให้เข้ากัน นำหมูสามชั้นลงไปหมัก ใช้มือนวดหมูกับน้ำหมักซัก 3-4 นาที หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเลยก็ดี

เริ่มทำโดยนำหมูแดงมาแนบกระทะให้เกรียมทุกด้าน เติมน้ำให้เกือบท่วมหมู เทน้ำหมักที่เหลือลงไปด้วย ต้มให้เดือด

เมื่อน้ำเดือด ให้เบาไฟ ปิดฝา ต้มไฟเบาประมาณ 40 - 60 นาที ให้เปิดฝาเช็คดูเรื่อยๆ เพื่อขยับหมูหรือกลับด้าน อย่าให้น้ำงวดจนไหม้ สามารถเติมน้ำได้แต่อย่าเยอะ

เมื่อครบเวลาให้ลองเอาไม้หรือตะเกียบทิ่มหมูเพื่อดูว่าเปื่อยหรือยัง ถ้าเปื่อยแล้ว ให้เอาหมูขึ้นมาพักไว้ (ช้อนน้ำที่เหลือขึ้นมาพักไว้ด้วย)

พักหมูให้เย็นตัวลงจนสามารถจับได้แล้วค่อยหั่นหมูนะครับ ถ้าหั่นขณะหมูยังร้อนจัด หมูจะเละได้เพราะมันเปื่อย

ระหว่างรอหมูเย็นตัวลง ทำน้ำราดหมูแดงกัน คั่วงาขาวพักไว้

คั่วข่าตะไคร้ใบมะกรูดให้หอม

ใส่น้ำประมาณ 1.5 ถ้วย ต้มให้เดือดซัก 2-3 นาที ตักเอาข่าตะไคร้ใบมะกรูดออกทิ้ง ใส่ถั่วป่น กะทิ น้ำตาลทราย ซอปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น ให้เดือดซักพัก ให้ได้ความข้นขึ้น

ชิมรสชาติ ใส่น้ำที่เราเคี่ยวหมูแดงลงไป ชิมรสชาติ ผมจะปรุงรสให้หวานนำนิดหน่อยและเค็มตาม ปรุงเพิ่มตามชอบ(ใส่น้ำเคี่ยวหมูแดงเพิ่มมากขึ้นตามชอบเลย) จากนั้นใส่น้ำมันงา และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ

ถ้าชอบก็ทำน้ำจิ้มไว้กินด้วยได้ โดยผสม ซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าซอย(หรือพริกขี้หนู) เข้าด้วยกัน