Dada ayam dibersihkan dahulu kalau masih ada darahnya. Boleh dipotong boleh tidak. Rebus ayam hingga matang, saat merebus jangan lupa memasukkan daun jeruk agar tidak begitu amis.

Sambil menunggu ayam direbus. Kita bisa buat adonan kulitnya terlebih dahulu.

Masukkan santan, telur, air, dan penyedap rasa dan aduk terlebih dahulu hingga tercampur rata. Lalu masukkan tepung terigu dan aduk lagi hingga tercampur dan tidak menggumpal. Bisa melakukan saring juga, agar adonan benar-benar tidak menggumpal. Terakhir, bisa masukan mentega leleh/minyak goreng.

Untuk ukuran airnya sebenarnya disesuaikan saja ya, pokoknya finishnya adonannya cair tapi agak kental.

Kalau ayam sudah matang, bisa diangkat dan sisihkan. Air kaldunya bisa untuk buat soto/hidangan lain. Tunggu hingga dingin, lalu suwir ayam sesuai selera.

Haluskan semua bahan isian kecuali sereh dan daun jeruk.

Tumis bumbu halus isian, sereh, dan daun jeruk. Masak hingga wangi, lalu masukkan ayam dan wortel. Aduk hingga merata, tambahkan penyedap atau garam. Koreksi rasa. Kalau sudah, bisa didinginkan sebelum dijadikan isi.

Sambil menunggu isian dingin, buat kulitnya dulu. Panaskan teflon dan oles minyak secukupnya. (Iya, oles yaa, bukan di tuang, boleh aja sih dituang, tapi abis itu dikeluarin lagi aja). Kalau panci telfonnya yang bagusan sih, harusnya tidak perlu minyak yaa, hehe :(

1 kulit, kalau di wajan 18cm biasanya 1 sendok sayur/leddle soup kecil.

Kalau bahan kulit dan isi sudah siap, bisa langsung eksekusi aja. Isinya jangan kebanyakan ya, kurleb satu sendok makan. Gulung jadi seperti guling ya, bukan kotak. Kalau kotak jadi risoles :") jangan lupa tutup pakai larutan tepung.

Kalau sudah semua, bisa langsung di goreng tanpa dibalur tepung/telur sebenernya. Tapi kalau mau pakai juga boleh. Kalau mau disimpan kulkas juga bisa, tapi kalau bisa di goreng setengah matang dulu, baru simpan chiller atau freezer.