ล้างไก่ให้สะอาดนำมาพักสะเด็ดน้ำให้แห้งจากนั้นทำการเลาะกระดูกไก่ออกทั้งสองชิ้น

จากนั้นนำไก่มาทาเกลือให้ทั้วทั้งสองด้านตามด้วยไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine)ทาให้ทั่วทั้งสองด้าน ปิดพลาสติกแรปให้สนิท พักไว้ในตู้เย็น 1 ชม.

เมื่อไก่ครบกำหนดเวลานำไก่มาม้วนโดยนำมาวางบนพลาสติกแรปแล้วให้ได้ตามรูป ม้วนให้แน่น ทำแบบเดียวกันทั้งสองชิ้น

จากนั้นนำมาห่อกระดาษฟอยส์อีกครั้งทั้งสองชิ้นห่อให้แน่น ปิดให้มิด ตามภาพ

จากนั้นนำไปนึ่งเป็นเวลา 25 นาที พอครบเวลา 25 นาที ปิดเตาปิดไฟ ยังไม่ต้องเอาออกมาอบไว้อีกสัก 5 นาที

ระหว่างนั้นเตรียมน้ำใส่ชามใหญ่ ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้ นำไก่ที่นึ่งแล้วใส่ลงไป แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แช่ให้คลายความร้อน

ระหว่างรอไก่มาทำน้ำซุปกันคะ นำกระดูกไก่เราเลาะออกมาแล้วล้างให้สะอาด นำไปใส่ในหม้อ +ใบกระวาน+พุทราจีนอบแห้ง+ตังกุย+ขิงหั่นแว่น+อบเชยแท่ง(เครื่องส่วนนี้ใส่ไม่ครบไม่เป็นไรคะ)

จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น+น้ำตาล+ซอสปรุงรส พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อนสุดปิดฝาต้มเคี่ยวไป 20 - 25 นาที (เราต้ม20นาที ความแรงของเตาแก๊สแต่ละบ้าน แต่ละรุ่นอาจแตกต่างกัน อาจใช้เวลาแตกต่างกัน)

รสชาติปรับลดเพิ่มได้ตามความต้องการ (แต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน)

นำซุปมากรองในผ้าขาวบางเพื่อที่จะได้ซุปใส

แล้วนำไปใส่ภาชนะที่จะใช้ในการแช่เหล้า (ใช้น้ำซุป 300 - 400 ml. ส่วนนี้ใส่มากหรือน้อยได้ตามใจชอบเลยคะ) ใส่โกจิเบอรี่ลงไป พักให้คลายความร้อน พักให้เย็นลง

นำไก่ที่เราม้วนไว้พักให้เย็นสนิทแล้วมาแกะวางใส่ในจานพักไว้

เมื่อซุปคลายความร้อนเย็นแล้วใส่ ไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine) ลงไป เราใส่ 300 ml. สามารถใส่มากกว่านี้ได้นะคะตามความชอบ (ส่วนนี้มันพอดีกับไก่ที่เราแช่ลงไปคะ) แล้วนำไก่ลงไปแช่ ปิดฝาให้สนิทให้มิดชิด แล้วแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน

เมื่อครบกำหนดนำออดจากตู้เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการ (ในจานนี้เราหั่นเพียงแค่ 1 ชิ้นนะคะ 😁) ราดด้วยน้ำแช่เหล้า (แต่เราทานแต่เนื้อไก่คะ) พร้อมทานเสริฟความอร่อยคะ🥰😊❤