แกงส้มชะอมทอด-ปลาทอดกรอบ
แกงส้ม เป็นเมนูปราบเซียนทำอาหารหลาย ๆ ท่าน แต่การทำก็ไม่ได้ยากอะไรนัก หากแต่เราต้องปรุงเป็น และแก้ไขรสชาดให้ได้ น้ำแกงคือหัวใจหลัก น้ำปลา-มะขาม-น้ำตาลปี๊บ มี 3 อย่างนี้ก็เพียงพอครับ
แกงส้มชะอมทอด-ปลาทอดกรอบ
แกงส้ม เป็นเมนูปราบเซียนทำอาหารหลาย ๆ ท่าน แต่การทำก็ไม่ได้ยากอะไรนัก หากแต่เราต้องปรุงเป็น และแก้ไขรสชาดให้ได้ น้ำแกงคือหัวใจหลัก น้ำปลา-มะขาม-น้ำตาลปี๊บ มี 3 อย่างนี้ก็เพียงพอครับ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ตั้งน้ำประมาณ 1 ลิตร ให้เดือด ใส่เกลือลงไป 1 ชช. นำปลาที่จะทำน้ำแกง ต้มให้สุก ตักพักให้เย็นตัว และเก็บน้ำต้มปลาไว้
- 2
แกะเนื้อปลาผสมกับพริกแกง ตำให้เนียนจนเข้ากันดี นำน้ำต้มปลา มาผสมกับพริกแกงที่ตำ คนให้แตกตัว แล้วเทกลับลงหม้อ เติมน้ำเปล่าตามความต้องการความข้นของน้ำแกง ตั้งไฟ
- 3
ปอกมะละกอ ฝาน หรือหั่นตามชอบ
- 4
เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่มะละกอลงไป พร้อมปรุงรสตามชอบ กะพอมะละกอสุก ปิดไฟ (คอยตักฟองทิ้ง)
- 5
เด็ดใบชะอม ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ตอกไข่ใส่ชะอม คลุกให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันไฟกลางให้สุกทั้ง 2 ด้าน ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นตามชอบ
- 6
ทอดปลาที่ับั่ง ให้เหลือง กรอบตามต้องการ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 7
จัดปลา และชะอมใส่ชาม ตักน้ำแกงและมะละกอลงใส่ วางทับด้วยปลาทอด และชะอมอีกเล็กน้อย
- 8
เสริฟพร้อมข้าวสวย
- 9
หากมีปลาตัวเล็กทอดกรอบ หรือ ปลาแดดเดียวทอด หรือไข่เจียว จะเข้ากันมากครับ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น