เป็ดกีต้าร์แบบบ้านๆ (Pipa Duck)
ทดลองทำเป็ดกีต้าร์ ผมใช้ไม้เสียบลูกชิ้นขึงเป็ดเพื่อให้เป็ดแบะออก แต่อาจจะไม่สามารถดัดให้เป็ดแบนเท่ากับร้านอาหารที่ใช้โครงเหล็กทำ
หนังเป็ดที่ได้อาจจะไม่กรอบเท่ากับร้านอาหารแต่หนังก็กรอบพอควรเลย รสชาติหอมเนื้อนุ่มมาก ผมจะอบจนเนื้อเป็ดไก่อุณหภูมิประมาณ 71C ซึ่งสุกกำลังดีเลย เนื้อจะไม่แห้งเกินไป
เป็ดกีต้าร์แบบบ้านๆ (Pipa Duck)
ทดลองทำเป็ดกีต้าร์ ผมใช้ไม้เสียบลูกชิ้นขึงเป็ดเพื่อให้เป็ดแบะออก แต่อาจจะไม่สามารถดัดให้เป็ดแบนเท่ากับร้านอาหารที่ใช้โครงเหล็กทำ
หนังเป็ดที่ได้อาจจะไม่กรอบเท่ากับร้านอาหารแต่หนังก็กรอบพอควรเลย รสชาติหอมเนื้อนุ่มมาก ผมจะอบจนเนื้อเป็ดไก่อุณหภูมิประมาณ 71C ซึ่งสุกกำลังดีเลย เนื้อจะไม่แห้งเกินไป
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
นำเครื่องสมุนไพรหมักเป็ดทั้งหมดใส่ชามผสม คนให้เข้ากัน ผสมเสร็จจะเป็นซอสข้นๆ เหนียวๆ ถ้าเหลวจะใช้ไม่ได้นะครับ เหนียวแบบทาหมักเป็ดแล้วจะเกาะเนื้อเป็ด ไม่ร่วงลงมา ถ้ายังไม่ข้นพอให้ใส่ฮอยสินเพิ่ม จากนั้นพักไว้
- 2
นำส่วนผสมน้ำราดหนังเป็ดมาผสมในชามผสม คนให้เข้ากัน ถ้าน้ำผึ้งไม่ละลายผสม ควรตั้งไฟให้ร้อนแล้วคนผสมกันอีกที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- 3
ขั้นตอนการเตรียมเป็ดครับ เอาคอออก ตัดปีกออก ผ่าแยกเป็ดทางด้านอก แบะเป็ดออกให้แบน
- 4
ทำความสะอาดด้านกระดูก ตัดส่วนที่ไม่ใช้เช่นเครื่องในทีายังติดอยู่ทิ้ง เอาผังผืดที่เหนียวออก ตัดก้นออก ตัดแต่งด้านคอออกด้วย บั้งเนื้อและกระดูกด้านในเพื่อให้สามารถแบะเป็ดออกเป็นแผ่นเรียบได้ดียิ่งขึ้น ซับด้านกระดูกให้แห้ง ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบเพื่อให้เป็ดแบะออกตลอดเวลา
- 5
ต้มน้ำร้อน นำมาราดด้านหนังให้หดตัว หนังจะได้ตึงสวยและกรอบหลังย่าง ผึ่งลมให้แห้ง ถ้ามีตะขอก็เอามาเกี่ยวแขวนไว้ หนังจะได้แห้งเร็ว
- 6
พอหนังเย็นตัวลงให้เอาเป็ดหงายด้านกระดูกขึ้น เอาเครื่องหมักเป็ดมาทาบางๆ ให้ทั่ว
- 7
จานนั้นเอาด้านหนังขึ้น เอาน้ำราดหนังเป็ดมาทาด้านหนังเป็ดให้ทั่ว ผึ่งลม(หรือพัดลม) ให้แห้งแล้วทาอีก 2 รอบ พอหนังแห้งครั้งสุดท้ายนำเป็ดเข้าตู้เย็นเพื่อให้หนังแห้งขึ้ ไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
น้ำราดหนังเป็ดถ้าเหลือให้เก็บเอาไว้ในตู้เย็น สามารถใช้ทาได้อีกในขั้นตอนต่อไป
- 8
หลังจากเอาเข้าตู้เย็นครบเวลาแล้ว ให้นำเป็ดออกมา ทาด้วยน้ำราดหนังเป็ดอีก 1 รอบ ผึ่งลมหรือพัดลมไว้อีกครั้ง สามารถทำได้อีก 1-2 ครั้งเพื่อให้หนังแห้งสนิท สามารถตากพัดลมได้จนกว่าหนังจะแห้งเป็นที่พอใจ ยิ่งหนังแห้งเวลาอบเสร็จหนังจะยิ่งกรอบ
- 9
เมื่อพร้อมจะอบให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160C รอให้ได้อุณหภูมิที่กำหนดไว้ แล้วนำเป็ดเข้าไปอบโดยเอาวางบนตะแกรงเอาด้านหนังขึ้น และวางถาดอบใส่น้ำไว้ด้านล่าง เพื่อให้เนื้อเป็ดไม่แห้งมากเกินไป
- 10
เติมน้ำที่ถาดด้านล่างถ้าน้ำแห้ง ของผมใช้เวลาประมาณ 30 นาที เนื้อเป็ดเกือบจะสุกได้ที่ ผมจะอบจนเนื้อเป็ดไก่อุณหภูมิประมาณ 71C ซึ่งสุกกำลังดีเลย เนื้อจะไม่แห้งเกินไป แล้วเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบเป็นสูงสุดและใช้ไฟบนเพื่อให้หนังเกรียม ช่วงนี้ต้องเฝ้าหน้าเตาอบเลยนะครับ คอยดูไม่ให้หนังเป็ดไหม้
จากนั้นนำเป็ดออกมา และสำคัญสุดๆ คือให้วางเป็ดไว้ให้คลายความร้อนประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะหั่น ไม่งั้นจะหั่นยากและเนื้อเละ ผมจะแขวนเป็ดไว้เพื่อให้น้ำมันไหลลงด้านล่าง
- 11
หั่นเป็ดเป็นชิ้นตามชอบแล้วกินได้เลยครับ หนังกรอบพอควรแต่ยังไม่กรอบเท่ากับร้านอาหารที่เค่กินมา แต่อร่อยเลยครับ
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น