ผมเลือกใช้หมู 2 ส่วนเป็นส่วนสันคอและสามชั้น นำมาหั่นให้มีความหนาประมาณ 1.5 นิ้ว ความหนาแบบนี้หันออกมาแล้วเป็นแผ่นกำลังสวย

จากนั้นเรานำน้ำหมักหมูแดงมาคลุกกับหมู นวดไปมาประมาณ 3-5 นาที จากนั้นหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลา ให้คีบเอาเฉพาะหมูมาใส่ในซองสุญญากาศแล้วซีลถุง ผมจะแบ่งเป็น 2 ชุดนะครับ ชุดนึงทำเสร็จแล้วกินเลย อีกชุดหนึ่งผมจะเก็บเข้าช่องฟรีซหลังซูวีเสร็จ เพื่อเอาไว้กินทีหลัง (น้ำหนักที่เหลืออย่าทิ้งนะครับ นำเข้าไปเก็บในตู้เย็น เราจะเอามาทำเป็นน้ำราดทีหลัง)

ผมจะซูวีหมูที่อุณหภูมิ 150F หรือ 65.5C ใช้เวลา 10 ชั่วโมงหมูก็จะนุ่มเปื่อยได้ที่ จากนั้นนำออกมาน็อคน้ำเย็น

นำน้ำหมักที่เหลือใส่ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเบาไฟ

เปิดถุงซูวีคีบหมูออกมาวางบนตะแกรง น้ำที่อยู่ในถุงให้เทลงไปในหม้อน้ำหมัก เราจะเคี่ยวให้น้ำมันเข้มข้นและเหนียวพอที่จะติดเนื้อหมู
(ผมจะนำหมูออกจากซองซูวีชุดเดียวนะครับ อีกชุดหนึ่งผมนำเข้าช่องฟรีซเพื่อเก็บไว้กินวันหลัง)

เมื่อซอสเหนียวและเข้มข้นได้ที่ ให้นำมาทาบนเนื้อหมูให้ครบทุกด้าน หรือใช้วิธีจุกหมูลงไปในหม้อเลยก็ได้ จากนั้นนำมาย่างหรือนำมาเป่าไฟให้ด้านนอกเกรียม แล้วนำกลับมาทาน้ำซอสอีกรอบ เป่าไฟด้านนอกอีกครั้ง ทำแบบนี้ให้ครบ 3 รอบ เราก็จะได้หมูแดงหอมๆ ผิวด้านนอกชุ่มฉ่ำเกรียมสวย

รอให้หมูเย็นตัวลงแล้วนำมาหั่นให้เป็นชิ้น เอาความหนาตามชอบเลยครับ หันหน้าหน่อยจะดูดีมาก เนื้อเรานุ่มอยู่แล้วเพราะเราซูวีจนเนื้อหมูเปื่อย

จากนั้นตักข้าวใส่ชาม เลี้ยงหมูแดงลงไปเอาส่วนที่ชอบกินเลยนะครับ ตามที่เห็นเป็นหมูสามชั้นล้วน ส่วนอีกชามให้แฟนกินเป็นเนื้อสันคอ จากนั้นวางผักและไข่ดาว เอาน้ำราดที่เหลือมาโรยบนเนื้อหมูแดงแล้วกินได้เลยครับ เนื้อหมูแดงนุ่ม หอมมากๆ

หมูแดงที่เหลือ ถ้ามีหมั่นโถว ก็นำมาผ่าแล้วยัดหมูแดงเข้าไป ราดซอส ก็อร่อยไปอีกแบบนึงครับ เหมือนกับเมนูซาลาเปาไต้หวัน กินเพลินเลย